לחם מסמן מרוקאי במילוי בצלים וזיתים. צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה גון-אסיף
לחם מסמן מרוקאי במילוי בצלים וזיתים. צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה גון-אסיף
מתכון

לחם מסַמֶן מרוקאי במילוי בצלים וזיתים

הסוד לשכבות העדינות: כל מאפה מסתיר בעצם שתי פיתות, זו בתוך זו. מומלץ להכפיל כמויות

לחם מסמן הוא לחם מחבת מרוקאי, כשמו כן הוא, משומן. את המסמן מכינים מבצק שמרים שמכיל בתוכו קמח וגם סולת ומוסיפים איזה תוספות שרוצים. את המסמן היו מגישים בכל יום לארוחת הבוקר.

מומלץ להכפיל כמויות, כיוון שהלחם כל כך טעים וגם עובר יפה הקפאה.

מרכיבים ללחם מסמן

לבצק:

  • 500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח
  • 90 גרם (1/2 כוס) סולת
  • 2 כפיות סוכר
  • 2 כפיות מלח
  • 1/2 כפית שמרים יבשים
  • 360 מ"ל (½1 כוסות) מים חמימים

למלית:

  • ⅓ כוס שמן קנולה
  • 8 בצלים פרוסים דק
  • 200 גרם (⅓1 כוסות) זיתים שחורים איכותיים מגולענים וקצוצים
  • 75 גרם (½ כוס) זיתים סוריים מגולענים וקצוצים
  • ½ פלפל ירוק חריף קצוץ דק
  • ⅔ כפית מלח
  • ¼ כפית ג'ינג'ר מגורר טחון
  • ⅔ כפית פפריקה מתוקה

למילוי וקיפול המאפים:

  • 1-¾ כוס שמן קנולה

אופן ההכנה

  • 1. מכינים את הבצק: מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה לבצק רך וגמיש. במידת הצורך מוסיפים מעט מים או קמח.

  • 2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשׁים 10 דקות. הוא צריך להיות רך אך לא דביק. מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח בזמן שמכינים את המלית.

  • 3. מכינים את המלית: מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית, מוסיפים שמן ובצל ומטגנים כ-5 דקות עד להזהבה. מסירים מהלהבה, מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים. מצננים מעט.

  • 4. ממלאים ואופים: מחלקים את הבצק ל-16 חלקים ומגלגלים כל חלק לכדור. משמנים את הכדורים מכל הצדדים ב-3 כפות שמן. בזמן שעובדים עם כדור בצק שומרים את היתר מכוסים, שלא יתייבשו.

  • 5. מניחים כדור בצק על משטח עבודה משומן. מושחים בכף שמן ומרדדים לריבוע דק ככל האפשר. בתחילה פותחים את הבצק ביד ואחר כך במערוך. מניחים 2 כפות מלית במרכז העלה ומשטחים מעט. מקפלים את הבצק ל-3 (כמו מכתב), ואז מקפלים את הצדדים לכיוון המרכז (כמו ספר תורה). הופכים את המאפה כך שהצד החלק כלפי מעלה.

  • 6. מושחים כדור נוסף בכף שמן ומרדדים גם אותו לריבוע דקיק. מניחים את הבצק הממולא במרכזו, מפזרים מסביב 2 כפות מהמלית ומקפלים את העלה כמו שקיפלנו את הראשון. הופכים ומשטחים מעט, בעזרת מערוך. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם יתר כדורי הבצק.

  • 7. מחממים תנור ל-220 מעלות.

  • 8. מחוררים את המאפים קלות במזלג ומברישים בטיפת שמן.

  • 9. אופים כ-20 דקות עד להזהבה. כשהמאפים יוצאים מהתנור, מברישים בעוד קצת שמן. מגישים עם סלט ירקות קצוץ דק.

◆ ◆ ◆

גיוון: במקום שמן קנולה אפשר להשתמש בשמן זית.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.