מופלטה קלאסית של רות אוליבר. צילום: דן לב. סטיילינג: אוריה גבע.
מופלטה קלאסית של רות אוליבר. צילום: דן לב. סטיילינג: אוריה גבע.
מתכון

מופלטה קלאסית

המלכה הבלתי מעורערת של המימונה - דקיקה, חמה וטבולה בדבש וחמאה

מופלטה היא הכוכבת הבלתי מעורערת של המימונה, ובמרוקו הייתה בחמץ הראשון – והיחיד – שהוגש בצאת חג הפסח. את המופלטה מגישים כשהיא טבולה בחמאה ודבש – סמל לשנה עשירה ומתוקה. מופלטה היא הכוכבת הבלתי מעורערת של המימונה, ובמרוקו הייתה בחמץ הראשון – והיחיד – שהוגש בצאת חג הפסח. את המופלטה מגישים כשהיא טבולה בחמאה ודבש, סמל לשנה עשירה ומתוקה. רוב יהודי מרוקו נמנעו בפסח גם ממוצאי חלב, מחשש שהפרה שנחלבה אכלה חמץ, לכן גם החמאה הייתה המאכל החלבי הראשון אחרי החג. חברי הקהילה היהודית במרוקו היו עוברים מבית לבית עם המופלטות ומברכים זה את זה בברכת ״תרבחו ותסעדו״, שפירושה בעברית – מזל והצלחה.

זוהי מופלטה קלאסית – ההיא מכילה מעט שמרים (ויש גם גרסאות למופלטה ללא שמרים בכלל) וכעבור מנוחה קצרה בשמן, פותחים אותה לירירעה דקיקה ומטגנים בשכבות, כדי לשמור את המפולטות חמות עד להגשה.

מקור המילה "מופלטה" הוא ככל הנראה במילה הפראנקית muffulae – כפפות – שהתגלגלה ל־moufle בצרפתית בת ימינו. מהמילה moufle נגזר הכינוי mouflet – רך או שמנמן – שניתן גם ל־pan mouflet – לחם שטוח אופייני לאזור דרום צרפת וקרוב משפחה של המופלטה.

מרכיבים למופלטה קלאסית

  • 30 גרם שמרים טריים או 1 שקית שמרית
  • 660 מ"ל (¾2 כוסות) מים פושרים
  • 1 ק"ג קמח
  • 60 מ"ל (1/4 כוס) שמן

לטבילת הבצק

  • כ-1/2 ליטר שמן

להגשה

  • חמאה
  • דבש
  • ריבה

אופן ההכנה

  • 1. מפוררים שמרים וממיסים ב-1/2 כוס מים.

  • 2. מערבלים קמח ושמרים מומסים עם יתרת המים ושמן במיקסר עם וו לישה 8 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש.

  • 3. מחלקים את הבצק ל-30 כדורים במשקל 60 גרם כל אחד.

  • 4. יוצקים לתבנית שמן בנדיבות (כ-1/2 ליטר). טובלים כל כדור בשמן ומסדרים אותם על מגש במרווחים.

  • 5. מכסים ומניחים לכדורים לתפוח כחצי שעה להכפלת הנפח.

  • 6. פותחים כל כדור לעלה דק בקוטר 22-20 ס"מ. עובדים בעזרת הידיים על משטח משומן מעט במקביל לטיגון.

  • 7. מחממים מחבת בעלת ציפוי למניעת הידבקות (או ווק הפוך). אין צורך לשמן.

  • 8. מניחים את העלה הראשון במחבת, מטגנים דקה-שתיים לתחילת הזהבה, הופכים ומניחים מייד עלה בצק נוסף על הצד המטוגן. כשהצד התחתון מטוגן, הופכים ומניחים עליו עלה בצק נוסף וכך הלאה עד שמצטברת ערימה של חביתיות חמות ורכות — המיומנות תשתפר עם האימון.

  • 9. חוזרים על הפעולה עד שמטגנים את כל המופלטות. לא כדאי להכין מראש.

  • 10. מגישים עם חמאה, ריבה ודבש. מגלגלים, מברכים ואוכלים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.