• אלכס לובנוב. צילום באדיבות המשפחה
    אלכס לובנוב. צילום באדיבות המשפחה
  • עוגת נפוליאון. צילום עדי שילון
    עוגת נפוליאון. צילום עדי שילון
מתכון

עוגת נפוליאון שאלכס לובנוב הכי אוהב

המאכלים שהם הכי אוהבים: כל מי שפגש את אלכס לובנוב יודע, שהוא הבן, הבעל והאבא הכי טוב בעולם. עדי שילון הכינה לו עוגת נפוליאון שהוא כל כך אוהב

בכל הזדמנות שיש לו, אלכס מוציא את טום בן השנתיים מוקדם מהגן ולוקח אותו לים. אלכס לובנוב בן ה-32 עשה את כל הדרך מרוסיה לאשקלון כשהיה בן שמונה והתאהב בעיר, בחופיה ובגלישה. אשקלון גם הכירה לו בהמשך את מיכל, אהבת חייו, אם בנו ובת זוגו בעשור האחרון.

מערכת היחסים הרצינית והנוספת, שאלכס מנהל, היא עם הטבע. יש לו ג׳יפ והוא חלק גדול מקהילת הג׳יפים בישראל. אלכס מוביל טיולים ואוהב לצאת בכל רגע נתון לטבע. הוא מיטיב לבנות מסלולים ולהוביל אחריו מטיילים רבים, שדרכו לומדים להכיר את ארץ ישראל היפה. אלכס הכי אוהב מוזיקה ישראלית בכלל וכזאת של פעם בפרט. הוא לא יוותר על הזדמנות ללכת להופעה טובה. אלכס הוא לב. ענק כזה. הוא הראשון לעזור לכל מי שצריך, לתת כתף ולתמוך. כל מי שפגש את אלכס יודע, שהוא הבן, הבעל והאבא הכי טוב בעולם. הוא התרגש כל כך כשגילו לפני כמה חודשים שמיכל שוב בהריון. היום היא כבר בחודשי הריון מתקדמים והשניים מצפים לילד שני. 

אלכס עבד במסיבה ברעים כמנהל בר ונחטף ע״י חמאס לעזה כשניסה לברוח. בנו טום מתגעגע אליו ולא מפסיק לחפש אותו.

מרכיבים לעוגת נפוליאון

לבצק

  • 320 גרם קמח
  • 1/2 כפית מלח
  • 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
  • 90 גרם מים
  • 1 כף חומץ
  • 1 כף וודקה
  • 1 ביצה

לקרם

  • 600 גרם חלב
  • 5 חלמונים
  • 70 גרם סוכר
  • 40 גרם קורנפלור

לשלב השני של הקרם

  • 170 גרם חמאה בטמפרטורת החדר ובטמפרטורה זהה לקרם
  • 40 גרם אבקת סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • 150 גרם שמנת מתוקה

אופן ההכנה

לבצק

  • 1. מערבבות את הקמח עם המלח ומפוררות לתוכו את החמאה בעזרת קלף או סכין עד שגושי החמאה בגודל אפונה. מערבבות יחד את שאר מרכיבי הבצק, עושות גומחה במרכז ושופכות אותם אליה. מערבבות תוך לישה עדינה עד בצק מגובש שרואים בו את גושי החמאה. ממש חשוב לעבוד מהר ולא ללוש יותר מדי. עוטפות בניילון נצמד ולמקרר ללילה.

לקרם

  • 2.  

    מביאות חלב לסף רתיחה, טורפות חלמונים עם סוכר וקורנפלור, שופכות לתוכם את החלב החם תוך ערבוב בלתי פוסק, מעבירות את התערובת חזרה לסיר ועל אש בינונית ממשיכות לערבב בלי הפסקה עד פודינג מושלם. מניחות בקערה במקרר מכוסה עם ניילון נצמד שנוגע בכל הקרם ושוכחות מזה עד מחר.

  • 3. מוציאות את הקרם והחמאה שנוסיף לו מהמקרר. רוצות ששניהם יגיעו לטמפ׳ חדר. מחממות תנור ל-200 מעלות טורבו. מחלקות את הבצק לשמונה ושומרות את החתיכות מכוסות במקרר.

  • 4. מקמחות נייר אפיה ומניחות עליו חתיכת בצק. מקמחות עוד (לא פוחדות לקמח) ומרדדות הכי דק שאפשר. מניחות על הבצק תחתית תבנית או צלחת בגודל בו נרצה את העוגה (שלי 20 ס״מ) וחותכות סביבה. משאירות את שארית הבצק איפה שהיא. היא תשמש לציפוי. מחוררות את העיגול עם מזלג ואופות עשר דקות עד שיזוף ראוי. חוזרות על הפעולה עם כל חתיכות הבצק. מצננות.

לשלב השני של הקרם

  • 5. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבות את החמאה, אבקת הסוכר והווניל עד קרם אוורירי. ממשיכות על מהירות איטית ומוסיפות את קרם החלמונים בהדרגה. שתי כפות בכל פעם, ממשיכות לערבב עד תערובת אחידה. מקציפות את השמנת לקצפת יציבה ומקפלות אותה לתוך הקרם.

להרכבת העוגה

  • 6.  

    על צלחת הגשה מניחות מעט קרם ועליו את שכבת הבצק הראשונה. מחלקות בראש את הקרם לתשע. מורחות בשכבה נדיבה של קרם ומניחות שכבת בצק נוספת. ממשיכות כך עם כל השכבות ומורחות מעל ומסביב עוד שכבה של קרם. מפוררות את שאריות הבצק ומדביקות על כל העוגה. מכניסות למקרר ל-24 שעות לפחות ועדיף יומיים.

◆ ◆ ◆

המתכון הוא חלק מפרויקט "המאכלים שהם הכי אוהבים"של עדי שילון, המספר את סיפורם של 60 חטופים דרך שחזור המתכון למאפה או קינוח, שכל אחד מהחטופים הכי אוהב. לכל הפרטים ולמתכונים נוספים בפרויקט.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.