• קלצפיות. צילום עדי שילון
    קלצפיות. צילום עדי שילון
  • אלכס דנציג. צילום ליאור גונן
    אלכס דנציג. צילום ליאור גונן
מתכון

קלצפיות (קצפיות – נשיקות מרנג) כמו שאלכס דנציג כה אוהב

המאכלים שהם הכי אוהבים: אלכס דנציג מאוד אוהב שיבושי מילים, וכך הפכו אצלו קצפיות - אותן נשיקות מרנג אהובות - לקלצפיות, וזה בדיוק מה שעדי שילון הכינה לו

אלכס דנציג הוא מאה אחוז ישראלי ומאה אחוז פולני. ככה זה כשאתה אדם שהוא מאתיים אחוז לפחות. מדובר באיש חכם בצורה בלתי רגילה, שיודע הכל, בכל נושא בעולם בכלל ובכל מה שקשור בהיסטוריה, בפולין ובכדורעף נשים, בפרט.

אלכס נולד בפולין ב-1948 להורים ניצולי שואה. כשהיה בן תשע עלו לישראל וגרו בשכונת יד אליהו בתל אביב. אור גדול נדלק בחייו כל אלכס עת הצטרף לשומר הצעיר והכיר את חבריו הטובים, כמו סעיד משה ואלי מרגלית, איתם הגיע לקיבוץ ניר עוז ונשאר חברם הקרוב עד היום. זה יותר מחמישים שנה שהוא בקיבוץ. במשך שנים עבד כחקלאי, מורה להיסטוריה בבית הספר האיזורי וחבר בהנהגת השומר הצעיר.

ב-1989 נסע אלכס לפולין והתאהב בשנית בארץ מולדתו. הזיקה שלו לפולין, התעוררה בו מחדש והובילה אותו להשקיע את זמנו וכישוריו ביצירת חיבור בין פולנים וישראלים, נוצרים ויהודים. אלכס יזם את מסעות הנוער לפולין ובמשך שלושים שנה עסק בהכשרת מדריכי המסעות. גם בתוך ההתעסקות הבלתי פוסקת במלחמת העולם השנייה ויהדות אירופה, בשנים שקדמו למלחמה, שם דגש על פולין כתמונה מורכבת יותר ודאג שיכירו גם את עולמה התרבותי העשיר.

ביתו של אלכס מסגיר את אהבתו האדירה למילה הכתובה. אלפי ספרים ממלאים את הבית, בכל פינה. גם בתוך ארון הבגדים תוכלו למצוא כמות ספרים נאה. אלכס אוהב לקרוא בפולנית ובעברית באותה המידה. הדבר היחיד שמשתווה מבחינתו להנאה מספר טוב, הוא צפיה בספורט. רצוי כזה שפולנים מצטיינים בו. אם תגיעו לבקרו בשעה בה מתקיים משחק כדורעף נשים, בו הפולניות הן הטובות בעולם, קחו בחשבון שתאלצו לשבת ולצפות במשחק עד סופו ורק אז תוכלו להשחיל מילה. זה נכון גם על קפיצות סקי.

לאלכס חוש הומור משובח והוא מוצא סיפוק מעניין בשיבושי מילים. כך הפכה המילה ‘קלצפיות׳ לשם המוסכם של נשיקות מרנג בקרב משפחתו. משפחתו גם יודעת, שאם קרתה הטעות והוטלה עליו המשימה להביא הביתה קופסת קלצפיות, יש לקחת בחשבון שיזלול אותה בשלמותה בדרכו. 

אלכס דנציג נחטף לעזה ע״י חמאס מביתו בניר עוז בשבעה באוקטובר. 

סעיד משה ואלי מרגלית (צ׳רצ׳יל), חבריו הטובים ביותר מהילדות ובמשך יותר מחמישים שנה, נרצחו.

מרכיבים לנשיקות מרנג

לנשיקות

  • 6 חלבונים (180 גרם)
  • מלח
  • לימון
  • 300 גרם סוכר
  • 25 גרם קורנפלור

למוס גבינה של סבינה ולדמן

  • 200 גרם גבינת שמנת או מסקרפונה
  • 1 מיכל שמנת מתוקה
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • תמצית וניל (או הל)
  • וגם פירות שאוהבות ועלי נענע

אופן ההכנה

לנשיקות המרנג

  • 1. מחממות תנור ל-90 מעלות.

  • 2. במיקסר עם וו הקצפה מקציפות את החלבונים עם קורט מלח וכמה טיפות מיץ לימון. כאשר נוצר קצף מוסיפות בהדרגה, תוך כדי הקצפה, את הסוכר והקורנפלור. ממשיכות להקציף במהירות גבוהה עד שנוצר מרנג יציב. זה לוקח בערך חמש דקות.

  • 3. מסדרות על נייר אפייה משומן בעזרת שקית זילוק או כף גלידה. אם לא נוצר שקע במרכז באופן טבעי, עושה כזה בעזרת כפית. אופות כשלוש שעות.

  • 4. לקראת סיום האפייה, מקציפות את כל מרכיבי המוס כשתי דקות במיקסר עם וו הקצפה עד שמתקבל קרם יציב ואוורירי במרקם יוגורטי. מעבירות למקרר להתייצבות לחצי שעה לפחות.

  • 5.  

    מרכיבות את הפבלובה, או הקלצפית, בסמוך להגשה. המוס יכול לחכות במקרר והמרנג מכוסה בעדינות בטמפרטורת החדר. מניחות או מזלפות כמות יפה של קרם על כל קלצפית, מסדרות פירות, עשבי תבלין וכל מה שאוהבות מעל.

◆ ◆ ◆

המתכון הוא חלק מפרויקט "המאכלים שהם הכי אוהבים"של עדי שילון, המספר את סיפורם של 60 חטופים דרך שחזור המתכון למאפה או קינוח, שכל אחד מהחטופים הכי אוהב. לכל הפרטים ולמתכונים נוספים בפרויקט.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.