מדיאס לימון. צילום: ניצן רובין.
מדיאס לימון. צילום: ניצן רובין.
מתכון

מדיאס לימון

מדיאס, חצאי קישואים ממולאים ברוטב חמצמץ של לימון, הם מנת דגל פופולרית ממטבח יהדות סלוניקי ואיזמיר

כמו הרבה מהמנות הבלקניות שיוצריהם דגלו באפס-פחת (zero waste) ושימוש מלא בכל חלקי הירקות, את הקישואים ממלאים, מלבד בבשר – גם בחתיכות קצוצות שלהם-עצמם.

מרכיבים

למילוי

  • 12 קישואים
  • 500 בשר טחון בטחינה כפולה
  • 2 בצלים קצוצים
  • 4 שיני שום קצוצות
  • 1/2 כוס שמיר קצוץ
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית מלח

לטיגון הממולאים

  • שמן לטיגון
  • 2 ביצים טרופות
  • קמח לקימוח

לרוטב

  • שמן זית
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • מיץ לימון מלימון גדול
  • 2 כפות מחוקות סוכר
  • 2-1 כוסות ציר עוף

אופן ההכנה

מכינים את הקישואים למילוי

  • 1. קולפים קישואים לאורך, פס-כן-פס-לא ושומרים את הקליפות בצד. חוצים לאורך ומרוקנים את ליבת הקישוא בעזרת כפית ליצירת 24 סירות. שומרים את ליבות הקישואים בצד.

  • 2. קוצצים את קליפות וליבות הקישואים ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים בשר טחון, בצל, שום, שמיר ומלח ופלפל ומערבבים. ממלאים בתערובת את סירות הקישואים כך שנוצרת תלולית קטנה של מילוי מעל שולי הסירה.

מטגנים את הממולאים

  • 3. מחממים שמן בגובה 1/2 ס״מ במחבת לטיגון. במקביל מכינים קערה עם קמח וקערה עם ביצים טרופות.

  • 4. מקמחים את הממולאים מכל הצדדים, מנערים בעדינות עודפי קמח וטובלים בביצה.

  • 5. מטגנים את הממולאים מצידם התחתון (ולא צד הבשר) עד הזהבה. מעבירים לנייר סופג.

מכינים את הרוטב ומבשלים את הממולאים

  • 6. יוצקים מעט שמן זית לסיר ומטגנים בצל עד שקיפות. מוסיפים מיץ לימון, סוכר וחצי כוס מהציר ומביאים לרתיחה עדינה.

  • 7. מוסיפים את סירות הקישואים כשצד הבשר כלפי מעלה. מכסים בציר העוף הנותר (לא חובה לעשות שימוש בכל הציר) ומביאים לרתיחה עדינה.

  • 8. מכסים ומבשלים על חום בינוני במשך 45 דקות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.