מרק בשר עם פירוגי של אמיר קרונברג. צילום: רונן מנגן, סטיילינג: עמית פרבר.
מרק בשר עם פירוגי של אמיר קרונברג. צילום: רונן מנגן, סטיילינג: עמית פרבר.
מתכון

מרק בשר עם פירוגי

במתכון הזה הבשר מניע את העלילה כולה ומתבל גם את המרק וגם את הכיסונים

מרק בשר סמיך ועשיר הודות לבישו ארוך הממצה את טעמי הבשר לתוך נוזל המרק. בהמשך מפרקים את אותו הבשר לפיסות קטנטנות, מערבבים עם פירה גס וממלאים את כיסוני הבצק – הפירוגי. שישוטו בצלחת המרק.

פירוגי הם כיסוני בצק הנפוצים בעיקר במטבחי מזרח ומרכז אירופה. את הפירוגי ממלאים במילוי מלוח או במילוי מתוק ומבשלים במים חמים או מטגנים במחבת.

מרכיבים למרק בשר

  • 1 ק"ג אוסובוקו (או שפונדרה עם עצם) חתוך לקוביות בגודל 4 ס"מ (שומרים את העצם)
  • 2־3 כפות שמן קנולה
  • 2 בצלים לבנים קצוצים גס
  • 2 גזרים חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
  • 1 שורש סלרי חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
  • 2 ליטר מים
  • 3 גבעולי שמיר
  • 3 גרגרי פלפל אנגלי שלמים
  • 1 עלי דפנה
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 2 תפוחי אדמה חצויים

לבצק פירוגי

  • 1 כוס קמח
  • 2 ביצים
  • 1 כפית שמן זית
  • מלח

אופן ההכנה

מכינים את המרק

  • 1. מחממים סיר גדול ורחב עם שמן ומטגנים קוביות בשר ועצם 6־5 דקות עד שהבשר נאטם. מוסיפים בצל, גזר וסלרי ומטגנים 10 דקות עד שהירקות מזהיבים.

  • 2. יוצקים מים לסיר, מוסיפים שמיר, פלפל אנגלי, עלה דפנה, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים וחצי עד שהבשר רך. מקפים מהמרק את כל השומן שצף.

  • 3. מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים כ־20 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים.

בזמן שהמרק מתבשל מכינים את הבצק לפירוגי

  • 4. מערבבים בקערה את כל חומרי הבצק ולשים ביד 5 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.

מכינים את המלית לפירוגי:

  • 5. מוציאים את הבשר ותפוחי האדמה מהמרק ומצננים מעט. מפרקים את הבשר בעזרת הידיים לסיבים קטנים ומועכים במזלג את התפודים. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים לתערובת אחידה ומעט גסה.

ממלאים ומבשלים במרק:

  • 6. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 3־2 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ. מניחים כף מהמלית במרכז כל עיגול וסוגרים לחצי סהר. מהדקים היטב את הקצוות. בשלב זה אפשר להקפיא את הפירוגי ולשמור עד חודש. סמוך להגשה זורקים את הפירוגי למרק רותח ומבשלים 5 דקות עד שהם מתרככים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.