בלינצ׳ס בשר של שף פליקס רוזנטל. צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: דיאנה לינדר
בלינצ׳ס בשר של שף פליקס רוזנטל. צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: דיאנה לינדר
מתכון

בלינצ'ס בשר

ההשראה אמנם מרוסיה, אך מלית הבלינצ'ס של שף פליקס רוזנטל מבוססת על בשר בבישול ארוך ובסגנון ים תיכוני

בלינצ׳ס בשר רוסי מקורי ממולא בחזיר. המלית של שף פליקס רוזנטל מבוססת על נתחי בשר בקר איכותיים בבישול ארוך ובסגנון ים תיכוני – עם פלפלים חריפים, ירקות שורש ועשבי תיבול. את הבשר הרך מפרקים בידיים וממלאים איתו את הבלינצ'ס.

בלינצ׳ס הם חביתיות דקיקות מבצק דליל, הידועות גם בשם בליני, ממולאות במגוון מליות מבשר ועד גבינות. הבלינצ׳ס מוגשים חמים בארוחות חגיגיות.

מרכיבים לבלינצ׳ס בשר

לבלינצ'ס

  • 2 כוסות קמח פסטה 00
  • 2 כוסות מים
  • 1 כף שמן זית
  • 3 ביצים
  • קורט מלח
  • שמן ניטרלי לטיגון

למלית

  • 2 כפות שמן ניטרלי
  • 2 נתחי אוסובוקו (1 ק"ג)
  • 1 ק"ג אונטריב
  • 3 גזרים
  • 1 ראש שום
  • 2 לפתות
  • 1 שומר
  • 1 כרשה
  • 1 בצל סגול
  • צרור מרווה
  • 2 פלפלים חריפים
  • 1 עגבנייה חצויה, ללא הזרעים
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מכינים את הבלינצ'ס

  • 1. מערבלים את מרכיבי הבלינצ'ס במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית (או ידנית) עד לקבלת בלילה אחידה. מסננים את הבלילה ומעבירים למקרר ללילה.

מכינים את המלית

  • 2. מחממים שמן בסיר וצולים את נתחי הבשר מכל הצדדים עד שהם משחימים. מוציאים את נתחי הבשר מהסיר וצולים בו את הירקות עד הזהבה. מחזירים את הבשר לסיר וממלאים מים עד שכל תכולת הסיר מכוסה. מרתיחים, מקטינים את האש ומבשלים כ־3 שעות עד שהבשר רך. מצננים ומפרקים את הבשר בידיים. שומרים את הירקות והנוזלים בצד.

  • 3. מוציאים את הבלילה מהמקרר. מחממים מעט שמן במחבת טפלון ומוזגים 1/2 מצקת מהבלילה בכל פעם (הבלינצ'ס צריך להיות דק מאוד, כמו קרפ). מטגנים את הבלינצ'ס כ־20 שניות מכל צד.

מרכיבים את המנה

  • 4. פורשים כל בלינצ'ס על משטח עבודה, מניחים מעט מהמלית בשליש התחתון של הבלינצ'ס, מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים.

  • 5. מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הבלינצ'ס עד שהם מזהיבים. מזלפים על הבלינצ'ס מעט מנוזלי הבשר. אפשר להוסיף למנה גם את הירקות המבושלים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.