כופתאות בשר ואורז, גונדי ברנג'י - אנטולי מיכאלו
כופתאות בשר ואורז, גונדי ברנג'י - אנטולי מיכאלו
מתכון

גונדי ברנג'י: כופתאות בשר ואורז

לכבוד החורף הבא עלינו לטובה, קבלו מתכון קלאסי לגונדי פרסי שיחמם אתכם מבפנים

גונדי ברנג׳י הן כופתאות בשר ואורז, ממולאות בעשבי תיבול וטרגון (לא חובה אך מומלץ מאוד) ונקראות גם ״גונדי טרכון״ בפרסית. הכופתאות מבושלות במרק ירקות חמצמץ עם לימון פרסי.

הגונדי הפך לסמל המטבח הפרסי בישראל, אך השם ״גונדי״ יותר אופייני למטבח היהודי-פרסי. הגונדי הם כופתאות כדוריות שעשויות בדרך כלל מאורז, בשר או חומוס שהוא הגרסה המוכרת ביותר. בפרסית נקרא גם קופתה.

הגונדי ברנג׳י, כופתאות בשר ואורז, שמזכירות קיפודים, מתובלות מעט ובעלות טעמים חמצמצים. לימון פרסי ניתן להשיג בחנויות תבלינים.

מרכיבים לכופתאות בשר ואורז

למעטפת הכופתאות

  • 1 ק"ג בשר טחון
  • 1 כוס אורז מושרה חצי שעה לפחות
  • 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
  • 1/2 בצל מגורר
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1/2 כפית כמון

למלית הכופתאות

  • 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
  • 1/2 צרור כוסברה קצוצה
  • כמה ענפי טרגון אם רוצים
  • 1/2 בצל מגורר
  • 2 לימון פרסי קצוץ
  • 1 עגבנייה קצוצה
  • מלח
  • פלפל שחור

למרק

  • 1 ראש סלרי חתוך גס
  • 1 קולורבי חתוך גס
  • צרור עלי סלרי קצוצים
  • גזר חתוך (אופציה)
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 1-2 לימון פרסי
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור לפי הטעם
  • 1/2 כפית כמון
  • 1/2 כפית כורכום

אופן ההכנה

למרק

  • 1. בסיר גדול (שבו נבשל את הכופתאות) מטגנים סלרי, קולרבי, גזר ועלי כוסברה. מוסיפים רסק עגבניות, לימון פרסי ותבלינים ומערבבים. ממלאים את הסיר במים ומביאים לרתיחה.

לכמלית הכופתאות

  • 2. בקערה מערבבים את כל חומרי המלית.

למעטפת הכופתאות

  • 3. מסננים את האורז ומועכים קצת ביד / שוברים אותו קלות. מערבבים את האורז עם הבשר, הפטרוזיליה, הבצל והתבלינים לעיסה אחידה.

  • 4. לוקחים כמות מתערובת הבשר והאורז ומשטחים אותה על כף היד (כמו פיתה) כך שנוכל למלא ולסגור אותה לקציצה בינונית בגודלה. שמים מעט מן המלית במרכז העיסה, מקערים את היד וסוגרים את הכדור בעזרת הידיים (כמו קובה); מהדקים כך שייסגר היטב ולא ייפתח בבישול.

  • 5. מכניסים את הכופתאות למרק המבעבע ומבשלים על אש בינונית־קטנה חצי שעה, או עד שהכופתאות מוכנות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.