תבשיל שפונדרה וגזר, צימעס אשכנזי, אסף שנער. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: אינה גוטמן
תבשיל שפונדרה וגזר, צימעס אשכנזי, אסף שנער. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: אינה גוטמן
מתכון

צימעס עם שפונדרה

צימס אמיתי כפי שהוגש במטבח הפולני המסורתי, שמתבשל עם בשר במשך שעות וסופג את טעמיו

תבשיל שפונדרה וגזר עם שזיפים מיובשים, מקורו במטבח הפולני ושמו ״צימעס״. צימעס הוא המונח הכללי לתבשילי ירקות או בשר בטעמים מתקתקים. מסורתית מגישים את הצימעס בסוכות, שבו מקובל להגיש פירות למיניהם (חג האסיף).

במתכון הזה של תבשיל שפונדרה עם גזר נעשה שימוש בנתח שפונדרה, אבל כל חלק אחר שמתאים לבישול ארוך (כמו כתף) יעשה גם כן את העבודה.

מרכיבים לתבשיל שפונדרה וגזר

  • 1 ק"ג שפונדרה חתוכה לקוביות או על העצם
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 4 בצלים חתוכים לפלחים
  • 1/2 1 ק"ג גזרים קלופים ופרוסים עבה
  • 3 כפות שמן ניטרלי או שומן אווז
  • 3 יחידות מקל קינמון
  • 100 גרם שזיפים מיובשים מגולענים
  • 2 כפות דבש
  • 1 לימון סחוט ומגורר מקליפתו

אופן ההכנה

  • 1. מתבלים את השפונדרה במלח ופלפל. מחממים בסיר על אש קטנה שמן או שומן אווז, מוסיפים את הבשר ומבשלים כשעה וחצי. אם הבשר מתחיל להיחרך מוסיפים מעט מים תוך כדי הבישול.

  • 2. מוציאים את הבשר מהסיר ומטגנים בו את הבצלים כ־10 דקות עד שהם מזהיבים. מוסיפים גזרים ומטגנים כ־20 דקות.

  • 3. מוסיפים לסיר את הבשר, מקלות קינמון וכפית פלפל שחור ומבשלים כ־50 דקות. מוסיפים עוד מים במידת הצורך (כדי שהבשר לא ייחרך).

  • 4. מוסיפים לסיר שזיפים, דבש ומיץ וקליפת לימון ומבשלים עוד כ־10 דקות עד שהבשר רך.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.