קניידלך ממולאים בעוף ובצלים של שף אבי ביטון. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דלית רוסו
קניידלך ממולאים בעוף ובצלים של שף אבי ביטון. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דלית רוסו
מתכון

מרק עוף עם קניידלך במילוי עוף בגריל ובצלים חרוכים

הקניידלך המסורתיים עוברים שדרוג והופכים לקובה-קניידלך ממולאים בעוף בגריל עם המון בצל

קניידלך ממולאים בעוף בגריל ובצלים בתוך מרק עוף צח, זו המנה שתפתיע את האורחים שלכם בליל הסדר השנה, ממש קובה של פסח.

המילה ״קניידל״ מהשפה יידיש נגזרת מהמילה ״קנדל״ הגרמנית שמשמעותה כופתה, הכופתאות הן כדורי בצל מבושלים בנוזלים ומוגשות בדרך כלל בתוך מרק. לכל מדינה יש את הכופתאות שלה. הכופתאות היו פופולריות במטבחים הגרמני, הצ׳כי והאוסטרי כבר בימי הביניים וכך חדרו גם למטבח היהודי.

הכופתאות במזרח אירופה מייצגות אוכל משביע של עניים ואיכרים בדרך כלל, והן מוגשות במרק או כתוספת עם רוטב, הבסיס לכופתאות הם ביצים ופירורי לחם. הגרסה היהודית, קניידלך, מפירורי מצה וביצה, נולדה כמאכל לפסח אבל היא אהובה ונאכלת כל השנה בבתים רבים. קניידלך מוגשים בדרך כלל כמנה ראשונה בארוחה של ליל הסדר ביחד עם מרק צח או מרק עוף.

קניידלך ממולאים בעוף בגריל מכינים בדיוק כמו קובה, יוצרים גומה וממלאים במלית עוף ובצלים נהדרת. הבצק של הקניידלך מתמסר ונוח מאוד לעבודה.

מרכיבים לקניידלך ממולאים

לקניידלך

  • ½1 כוסות קמח מצה
  • 1 כפית גדושה מלח
  • ½1 כוסות מים רותחים
  • 5 כפות שמן קנולה
  • 2 ביצים

למלית

  • 4 כרעי עוף
  • מלח
  • 2 בצלים קצוצים

למרק עוף

  • 10 כנפיים
  • 2 גזרים חתוכים גס
  • 1 בצל
  • 1 כרשה חתוכה גס
  • 1 עלה דפנה
  • 5 גרגירי פלפל שחור
  • צרור שמיר
  • צרור פטרוזיליה

להגשה

  • צרור עלי שמיר קצוצים

אופן ההכנה

מכינים את תערובת הקניידלך

  • 1. שמים בקערה קמח מצה ומלח, יוצקים מים רותחים ושמן, מערבבים ומשהים כ־10 דקות. מוסיפים ביצים, מערבבים היטב, מכסים במגבת ומשהים כחצי שעה בטמפרטורת החדר.

מכינים את המלית

  • 2. מחממים תנור ל־180 מעלות. מתבלים את הכרעיים במלח, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים כשעה בתנור. ב־10 הדקות האחרונות מעבירים את התנור למצב גריל וצולים עד שהכרעיים משחימות. מפרידים את בשר העוף מהעצמות ושומרים אותן בנפרד. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצלים הקצוצים עד שהם משחימים. קוצצים את בשר הכרעיים ומערבבים עם הבצלים המטוגנים.

מכינים את המרק

  • 3. מעבירים את כל מרכיבי המרק כולל עצמות העוף הצלוי לסיר גדול, מכסים במים, מרתיחים, מקפים (מסירים את הלכלוך והשומן מהנוזלים), מקטינים את האש ומבשלים כשעתיים. מסננים.

מכינים את הקניידלך

  • 4. לוקחים מעט מתערובת הקניידלך בידיים רטובות, מגלגלים לגודל של כדור פינג פונג, יוצרים בכדור גומה (כמו בקובה), ממלאים במעט מהמלית וסוגרים לכדור. מבשלים את הקניידלך במי מלח רותחים כ־15 דקות ומוציאים בכף מחוררת. לפני ההגשה מחממים מעט את הקניידלך במרק. מגישים עם שמיר קצוץ.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.