קבב מצות מהמטבח הסורי־דמשקאי של סיגי מנטל. צילום: דניאל לילה
קבב מצות מהמטבח הסורי־דמשקאי של סיגי מנטל. צילום: דניאל לילה
מתכון

קבב מצות – מאפה מצות ובשר סורי

מאפה מצות ובשר ברוטב טחינה, בוטנים, תועפות שום וסלרי מהמטבח הסורי, שסיגי מנטל, מתכונאית המתעדת את המטבח הדמשקאי עליו גדלה, זוכרת כמאכל הדגל של החג

"את ליל הסדר היינו חוגגים כל פעם במקום אחר: אצל הסבא והסבתא התימנים שלי מצד האבא, או בבית שלנו, או אצל הדודים," מספרת סיגי מנטל, מחברת ספר הבישול תבורכנה ידייך, המביא את הסיפורים, הזיכרנות והמתכונים הסורים־דמשקאיים מהמטבח של סבתה, "אבל את ארוחת הצהריים של החג עצמו תמיד־תמיד אכלנו אצל סבתי מצד אימי – עליזה קוסטיקה – שהייתה פותחת שולחן עמוס בסירים ובמאזות. המנה שאני הכי חיכיתי לה הייתה הקבב של פסח – מאפה מצות ובשר עם רוטב טחינה ואגוזים קצוצים בגרסת המקור או בוטנים קצוצים בגרסה של סבתי (שהתרגלה לחפש מוצרי גלם קצת יותר זולים כדי לחסוך), המון שום ולימון כמובן – הרי אין מנה במטבח שלנו בלי לימון. איש אינו יודע, אגב, למה בדיוק קוראים למאפה הזה 'קבב', אבל זהו שמו."

את הרוטב יוצקים על המאפה כשהוא חם ומניחים לו לכמה רגעים להיספג היטב. מגישים את הקבב לצד פלפלים ממולאים כבושים עוד הברקה עונתית ומרעננת שבמשפחתה של סיגי שמורה בעיקר לחג הפסח.

מרכיבים למאפה מצות ובשר

  • 12 מצות
  • 4 כוסות מים להשרייה
  • 1 כפית מלח

למלית

  • 2 כפות שמן קנולה
  • 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
  • 1/2 כפית בהרט
  • מלח
  • פלפל שחור

לבלילה

  • 4 ביצים טרופות
  • 1/2 כוס מים
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

לרוטב

  • 200 גרם בוטנים לללא קליפה, קצוצים דק
  • 1 צרור גבעולי סלרי על עליהם קצוצים דק
  • 1 לימון סחוט
  • 1/4 כוס מים
  • 3 שיני שום כתושות
  • מלח
  • פלפל שחור

אופן ההכנה

  • 1. ממלאים קערה או תבנית רחבה שיכולה להכיל את המצות במים. מוסיפים מעט מלח ומערבבים עד שהוא נמס. משרים את המצות במים למספר שניות עד שהן מתחילות להתרכך, מוציאים, מעבירים לצלחת ומכסים במגבת לחה.

  • 2. מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים תבנית אפיה במעט שמן (אפשר גם לשמן, לרפד נייר אפייה ולשמן אותו בצידו השני).

  • 3. טורפים ביצים, מים ומלח בקערה רחבה וטובלים מחצית מכמות את המצות בבלילה ומסדרים בתחתית בתבנית בשכבה אחידה ככל הניתן

מכינים את המלית, מעצבים ואופים

  • 4. יוצקים שמן זית למחבת רחבה, מוסיפים בשר טחון ומערבבים־מועכים־מפרידים בעזרת מזלג מעל להבה בינונית 7־8 דקות או עד שהבשר משחים. מתבלים במלח, פלפל שחור ובהרט ומסירים מהאש.

  • 5. מעבירים את הבשר, ללא הנוזלים שהצטברו בתבנית, ומסדרים מעל המצות שבתבנית בשכבה אחידה.

  • 6. טובלים את המחצית הנותרת של המצות בבלילת הביצים ומסדרים מעל הבשר.

  • 7. יוצקים מעל שכבת המצות העליונה חצי כוס מים רותחים, מכסים את התבנית בנייר אפייה ומאליו נייר כסף ואופים כ־30 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים דקה או שתיים להשחמה.

מכינים את הרוטב, יוצקים מעל לקבב ומגישים

  • 8. מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה לבלילה דלילה ויוצקים על המאפה החם מיד כשהו יוצא מהתנור. מניחים לרוטב להיספג מספר דקות ומגישים, רצוי ליד הפלפלים הכבושים הממולאים הסורים או כל ירק כבוש ורענן אחר.

    סיגי מנטל משקה את מאפה קבב המצות מהמטבח הסורי ־דמשקאי עליו גדלה ברוטב בוטנים וטחינה לימוני. צילום: דניאל לילה
    סיגי מנטל משקה את מאפה קבב המצות מהמטבח הסורי ־דמשקאי עליו גדלה ברוטב בוטנים וטחינה לימוני. צילום: דניאל לילה
תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.