קבב מצות

• 1. ממלאים קערה או תבנית רחבה שיכולה להכיל את המצות במים. מוסיפים מעט מלח ומערבבים עד שהוא נמס. משרים את המצות במים למספר שניות עד שהן מתחילות להתרכך, מוציאים, מעבירים לצלחת ומכסים במגבת לחה.

• 2. מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים תבנית אפיה במעט שמן (אפשר גם לשמן, לרפד נייר אפייה ולשמן אותו בצידו השני).

• 3. טורפים ביצים, מים ומלח בקערה רחבה וטובלים מחצית מכמות את המצות בבלילה ומסדרים בתחתית בתבנית בשכבה אחידה ככל הניתן

מכינים את המלית, מעצבים ואופים

• 4. יוצקים שמן זית למחבת רחבה, מוסיפים בשר טחון ומערבבים־מועכים־מפרידים בעזרת מזלג מעל להבה בינונית 7־8 דקות או עד שהבשר משחים. מתבלים במלח, פלפל שחור ובהרט ומסירים מהאש.

• 5. מעבירים את הבשר, ללא הנוזלים שהצטברו בתבנית, ומסדרים מעל המצות שבתבנית בשכבה אחידה.

• 6. טובלים את המחצית הנותרת של המצות בבלילת הביצים ומסדרים מעל הבשר.

• 7. יוצקים מעל שכבת המצות העליונה חצי כוס מים רותחים, מכסים את התבנית בנייר אפייה ומאליו נייר כסף ואופים כ־30 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים דקה או שתיים להשחמה.

מכינים את הרוטב, יוצקים מעל לקבב ומגישים

• 8. מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה לבלילה דלילה ויוצקים על המאפה החם מיד כשהו יוצא מהתנור. מניחים לרוטב להיספג מספר דקות ומגישים, רצוי ליד הפלפלים הכבושים הממולאים הסורים או כל ירק כבוש ורענן אחר.