חתונה של סדרדינים בסגנון מרוקאי של שפית לילה גראבלי. צילום: שרית גופן. סטיילינג: אינה גוטמן
חתונה של סדרדינים בסגנון מרוקאי של שפית לילה גראבלי. צילום: שרית גופן. סטיילינג: אינה גוטמן
מתכון

סרדינים ממולאים בסגנון מרוקאי

שפית לילה גראבלי מעניקה את הגרסה שלה לסרדינים המרוקאים

חתונה של סרדינים היא סמל כפול – גם דגים וגם חצאים המשלימים זה את זה, היו מגישים ״מז׳וז׳ין״, בחתונות כסגולה לחיזוק הזוגיות.

דגים היו חלק חשוב מהתפריט בעולם היהודי-ספרדי. במרוקו, היו אוכלים בעיקר המון סרדינים, היות שמאז ועד היום היא היצואנית הגדולה ביותר של סרדינים בעולם. הסרדינים הם דגים זולים יחסית, והיהודים היו מכינים אותם בדרכים שונות. אחת מהן היא ה״מז׳וז׳ין״ – חתונה של שני סרדינים. זה מתכון עם הרבה עבודה, אבל הוא חגיגי ומשתלם מאוד.

הדגים מסמלים אצל היהודים את השפע והפוריות. דג הוא מאכל שנחשב יוקרתי ולכן היה מוגש בערב שבת ובמוצאי השבת ולעיתים, גם בארוחה החלבית של יום חמישי.

מרכיבים לחתונה של סרדינים

  • 8 פילטים של סרדינים
  • 1 צרור פטרוזיליה
  • 1 צרור כוסברה
  • 1 לימון ללא קליפה
  • 3 שיני שום
  • 1 כף אריסה
  • 1/2 כף כמון
  • 2 כפות שמן זית
  • 1/2 כף פפריקה מתוקה
  • קורט צ'ילי פרוס
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור לפי הטעם
  • קמח לציפוי
  • שמן לטיגון

אופן ההכנה

  • 1. קוצצים דק את הפטרוזיליה, הכוסברה, הלימון ללא הקליפה והשום ומערבבים. מוסיפים את האריסה, הכמון, שמן הזית, הפפריקה, הצ'ילי הפרוס, מלח ופלפל ומערבבים את הכל יחד עד קבלת תערובת אחידה.

  • 2. פותחים את נתחי הדג בצורת פרפר ומוציאים את האִדרה.

  • 3. לוקחים פילה סרדין אחד, מניחים עליו את התערובת וסוגרים בנתח נוסף. מקררים את הפילטים במקרר שעתיים.

  • 4. מוציאים את הפילטים מהמקרר, טובלים בקמח ומטגנים טיגון עמוק בשמן חם. מוציאים מהאש ומניחים על נייר סופג. ניתן להגיש עם לימון כבוש בצד.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.