תמרקה - חמין של פסח. צילום: דניאל לילה
תמרקה - חמין של פסח. צילום: דניאל לילה
מתכון

תמרקה – חמין של פסח

קדרת החמין המיוחדת של פסח

המילה מרקה מתייחסת למרק, רוטב או נזיד – תלוי באיזה חלק של המזרח התיכון נמצאים; במטבח האלג'יראי הכוונה היא למרק, בתוניסיה זהו שם לתבשילי קדירה שמבשלים בטאג'ין ובעיראק מרקה היא תבשיל בשר וירקות ברוטב עגבניות. כך או כך, ברור שמדובר על תבשיל עשיר עם המון־המון רוטב.

במשפחת זינו, מרקה (אותה הם מכנים תמרקה) היא חמין של פסח – בשר רך ותפוחי אדמה שמבשלים ארוכות ברוטב אדום סמיך. אחרי שהבשר ותפוחי האדמה מתרככים, מוסיפים להם בלילת ביצים מתובלת היטב, שמזלפים לאט־לאט, כך שנוצרים נטיפים זעירים של ביצה, שתופסים את מקומן של החיטה או הקטניות המסורתיות.

אפשר לאכול את התמרקה אחרי הוספת הביצים, אבל כמו כל חמין, גם היא משתבחת ככל שהיא מבלה יותר זמן על הפלטה.

מרכיבים לחמין של פסח

לקדירה

  • 1/2 קילו גידים נקיים
  • 1 קילו בשר ראש נקי, חתוך לקוביות
  • 2 בצלים מקולפים, חצויים ופרושים
  • 3 כפות שמן
  • 2 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות גסות
  • 1 כף פפריקה מתוקה בשמן
  • 1 כפית פפריקה חריפה
  • 1 כפית כמון
  • מלח

לבלילת הביצים

  • 8 ביצים
  • מלח
  • 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן
  • 1/2 כפית כמון
  • 1 כפית שום כתוש

אופן ההכנה

  • 1. מבשלים את הגידים והבשר בסיר עם מים, שעתיים או יותר עד לריכוך, עדיף בסיר לחץ.

  • 2. מטגנים את הבצל בסיר עמוק וגדול עם שמן חם 10 דקות להזהבה. מוסיפים את נתחי הבשר, הגידים, תפוחי האדמה והתבלינים. מוסיפים מים כמעט עד הסוף, משאירים מקום לבלילת הביצים ומביאים לרתיחה. מבשלים 40 דקות.

  • 3. מערבבים את הביצים עם חומרי הבלילה ומזלפים לאט-לאט דרך מסננת לסיר ומערבבים כל הזמן שלא תיווצר פשטידה אלא כמו חוטים של ביצה.

  • 4. מעבירים לפלטה או לאש נמוכה מאוד. ככל שמבשלים יותר זמן – החמין טעים יותר.

    תגובות
    תודה,
    התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
    *שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.