מנדלברויט | רות אוליבר | צילום: דן פרץ | סגנון: דלית רוסו
מנדלברויט | רות אוליבר | צילום: דן פרץ | סגנון: דלית רוסו
מתכון

מנדלברויט

מנדלברויט ביידיש זה פשוט "לחם שקדים". עוגיות פריכות שנאפו בכיכרות, אחר כך נפרסו ונאפו שוב, הפעם בחום נמוך.

מנדלברויט מתורגם פשוטו משמעו, מנדל לשקד וברוט ללחם ביידיש ובגרמנית.

היהודים שחיו באיטליה, סוחרים ורבנים, נדדו והביאו אותן למזרח אירופה לאחר שטעמו את הביסקוטי – עוגיה דומה ממוצא איטלקי.

גם אצל יהודי מזרח אירופה היה מקובל להגישן עם כוסית יין מתוק או תה.

מרכיבים למנדלברויט

  • 280 גרם (2 כוסות) קמח
  • 1 כפית אבקת סודה לשתייה
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 1/2 כפית קינמון
  • 1/4 כפית מלח
  • 3 ביצים
  • 200 גרם (1 כוס) סוכר
  • קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
  • קליפת תפוז מגוררת מתפוז אחד
  • 1 כף תמצית וניל
  • 150 גרם (½1 כוסות) שקדים

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל־160 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

מכינים את הבצק

  • 2. מנפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח.

  • 3. טורפים ביצים וסוכר בקערת המיקסר עם מטרפה לתערובת אחידה. מוסיפים קליפות לימון ותפוז מגוררות ותמצית וניל וטורפים. מוסיפים את תערובת החומרים היבשים ומערבלים לתערובת אחידה. מוסיפים שקדים ומערבלים רק עד שהם נטמעים בתערובת.

מעצבים כיכרות

  • 4. מחלקים את הבצק לשניים בידיים מקומחות ומעצבים שתי כיכרות באורך 28 ס”מ. מניחים בתבנית עם מרווח גדול ככל האפשר ביניהן. מיישרים את החלק העליון והצדדים בעזרת מרית למלבן ישר ואחיד

אופים אפייה ראשונה

  • 5. אופים 30 דקות או עד שהכיכרות יציבות וזהובות. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים על רשת לצינון לפחות 10 דקות.

אופים אפייה שנייה

  • 6. מורידים את טמפ' התנור ל-140 מעלות.

  • 7. פורסים את הכיכרות בסכין משונן לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ ומסדרים אותן על צידן הרחב בתבניות או על רשת התנור.

  • 8. מחזירים לתנור לייבוש של 17-15 דקות עד שהעוגיות זהובות ופריכות. מצננים על רשת.

◆ ◆ ◆

גיוון: מוסיפים לשקדים המסורתיים סוגים נוספים של אגוזים ופירות מיובשים לפי טעמכם. כך מגיעים למחוזות הביסקוטי.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.