מקרוד של יוסף מסילתי | צילום: רונן מנגן | סטיילינג: עמית פרבר
מקרוד של יוסף מסילתי | צילום: רונן מנגן | סטיילינג: עמית פרבר
מתכון

מקרוד – עוגיות סולת ותמרים

יוצאי טריפולי מסיימים ארוחה חגיגית עם חליטת עלי תה שחורים לצד עוגיות. מקרוד היא העסיסית והחגיגית מכל העוגיות

מקרוד (או מקרוט) הן עוגיות סולת פופולריות הנחשבות למאפה מסורתי ברחבי מדינות צפון אפריקה, נהוג להגישן בכל עונות השנה וכן באירועים וימי חג.

טיפ חשוב: מכיוון שהסולת סופחת נוזלים במהירות מוסיפים את מיץ התפוזים בכל פעם רק לחלק מהבצק, אחרת עד שנגיע לטיגון הסולת כבר תשתה אותו לחלוטין והבצק יתפרק בטיגון.

מרכיבים למקרוד

למלית תמרים:

  • 120 מ”ל (1/2 כוס) שמן תירס
  • 1/2 ק"ג ממרח תמרים (אם משתמשים במחית קנויה, בודקים שהיא נקייה מעוקצי תמרים)
  • 100 גרם (1 כוס) אגוזי מלך קלויים וקצוצים
  • 100 גרם (3/4 כוס) שומשום קלוי
  • 1 כפית בהרט טריפוליטאי (להשיג בחנויות תבלינים או לרכוש במסעדת “יוספון”)

לבצק:

  • 1 ק"ג סולת
  • 1 כוס שמן תירס
  • 3 כפות סוכר
  • קליפת תפוז מגוררת מתפוז אחד
  • 360 מ”ל (½1 כוסות) מיץ תפוזים
  • שמן לטיגון עמוק

לסירופ סוכר:

  • 1 ק"ג (5 כוסות) סוכר
  • 720 מ"ל (3 כוסות) מים
  • 240 מ"ל (1 כוס) מיץ תפוזים

לקישוט:

  • שומשום קלוי

אופן ההכנה

מכינים מלית תמרים

  • 1. מחממים בסיר שמן ומחית תמרים ומבשלים על להבה נמוכה עד שהתמרים מתרככים. מסירים מהכיריים, מערבבים עם יתר חומרי המלית ומצננים. מניחים בצד.

מכינים בצק סולת

  • 2. מערבבים סולת, שמן, סוכר וקליפת תפוז עד לקבלת תערובת אחידה. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, מכסים במגבת ומניחים בצד.

  • 3. מניחים 1/4 של הבצק בקערה ויוצקים עליו באיטיות ותוך כדי לישה 1/4 מכמות מיץ התפוזים עד לקבלת בצק גמיש ואחיד. תזכורת: מכיוון שהסולת סופחת נוזלים במהירות מוסיפים את מיץ התפוזים בכל פעם רק לחלק מהבצק, אחרת עד שנגיע לטיגון הסולת כבר תשתה אותו לחלוטין והבצק יתפרק בטיגון.

יוצרים עוגיות, ממלאים ומעצבים

  • 4. מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס”מ ומורחים עליו רבע מהמלית. משאירים שוליים ברוחב של כ־3 ס”מ על אחת מצלעות המלבן הארוכות. מגלגלים לאורך את המלבן וסוגרים בצלע שאין עליה מלית. מעבירים למקפיא. חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק. משהים כל רולדה במקפיא כ־30 דקות עד שהיא יציבה אך לא קפואה. פורסים כל רולדה לפרוסות בעובי 1 ס”מ.

מטגנים את העוגיות ומבשלים בסירופ סוכר

  • 5. מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק ומטגנים את העוגיות בכמה מחזורים כ־4 דקות עד שהן מקבלות צבע זהוב-שחום.

  • 6. בינתיים מבשלים את כל חומרי הסירופ בסיר גדול עד שהסוכר נמס. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל בבעבוע עדין. מעבירים את העוגיות ישר לסירופ בכמה מחזורים ומבשלים כ-5 דקות. מוציאים בכף מחוררת ומפזרים עליהן שומשום. העוגיות נשמרות עד חודש במקפיא ושבוע במקרר בקופסה אטומה, כשיריעת ניילון מפרידה בין שכבה לשכבה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.