מפרום עיראקי של אמיר קרונברג. צילום: דניאל לילה
מפרום עיראקי של אמיר קרונברג. צילום: דניאל לילה
מתכון

מפרום עיראקי

מפרום בגרסה העיראקית - תפוחי אדמה שלמים ממולאים בבשר, שמתובל בבהראט וצנוברים, ומבושלים ברוטב לימוני קליל

מפרום היא המנה המפורסמת של המטבח הטריפוליטאי. פרוסות תפוחי אדמה (ולעיתים ירקות שורש אחרים) ממולאים בבשר טחון ומתובל, במעטפת פריכה ורוטב ממכר. הפעם הכנו מפרום עיראקי, תפוחי האדמה מרוקנים וממולאים בבשר והרוטב – לימוני ומשגע.

מומלץ לשמור מעט שמן מטיגון המפרום גם לרוטב של התבשיל עצמו – הוא יעניק טעם נוסף לתבשיל. מומלץ להגיש את המפרום מעל קוסקוס.

אל תיפטרו מגרעיני הלימון – הם מוסיפים מרירות אגוזית מאוד עדינה לרוטב.

מרכיבים למפרום עיראקי

  • 8 תפוחי אדמה גדולים קלופים

למלית

  • 1/2 ק"ג בשר טחון
  • 2 כפות צנוברים קלויים וקצוצים גס
  • 1/2 בצל קצוץ
  • 1/4 צרור פטרוזיליה רק העלים, קצוצים
  • 1 כפית בהרט

לרוטב

  • 1 ליטר ציר עוף או מים
  • 3 גבעולי סלרי שלמים (עם העלים)
  • 1/2 צרור פטרוזיליה (גבעולים שלמים)
  • 2 לימונים קלופים ופרוסים לעובי 1/2 ס"מ
  • 6 שיני שום קלופות
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  • 1. מערבבים את כל חומרי המלית בידיים לאיחוד. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד.

  • 2. שמים את כל חומרי הרוטב בסיר, מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים.

  • 3. מחממים תנור ל- 180 מעלות.

  • 4. יוצרים כיס אורכי צר במרכז תפוחי האדמה בעזרת כף פריזיאן (תפוחן). שומרים את כדורי תפוחי האדמה שנוצרים במהלך הריקון. דוחסים מלית לתוך הכיס ומסדרים את הממולאים בתבנית עמוקה.

  • 5. מוסיפים לתבנית את כדורי תפוחי האדמה שנוצרו במהלך הריקון, יוצקים על הכל את הרוטב ומכסים ברדיד אלומיניום.

  • 6. אופים שעתיים, מסירים את הכיסוי, מעלים את הטמפ' ל- 250 מעלות וצולים כ- 20 דקות עד שהחלק העליון של תפוחי האדמה משחים.

◆ ◆ ◆

אל תיפטרו מגרעיני הלימון – הם מוסיפים מרירות אגוזית מאוד עדינה לרוטב

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.