מפרום תפוחי אדמה של גואטה (צילום: shutterstock)
מפרום תפוחי אדמה של גואטה (צילום: shutterstock)
מתכון

מפרום של גואטה

כריכים נימוחים של תפוחי אדמה ממולאים בבשר

מפרום תפוחי אדמה היא המנה המפורסמת של המטבח הטריפוליטאי. פרוסות תפוחי אדמה (ולעיתים ירקות שורש אחרים) ממולאים בבשר טחון ומתובל, במעטפת פריכה ורוטב ממכר. מומלץ לשמור מעט שמן מטיגון המפרום גם לרוטב של התבשיל עצמו – הוא יעניק טעם נוסף לתבשיל. מומלץ להגיש את המפרום מעל קוסקוס.

רפי גואטה: ״אני אוהב שיש מעט תפוח אדמה והרבה בשר. לכן אני פורס את תפוחי האדמה דק ככל האפשר. מהשאריות שלהם יוצרים את ה'קער' (טריפוליטאית) — המצע שעליו מתבשלים הממולאים״.

מרכיבים למפרום תפוחי אדמה

  • 4 תפוחי אדמה גדולים (רצוי בצורת אליפסה) קלופים ושטופים

למלית

  • 1/2 ק"ג בשר בקר טחון גס
  • 250 גרם חזה עוף טחון גס
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

לציפוי

  • 2 ביצים
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור טחון
  • קמח
  • פירורי לחם

לרוטב

  • שמן לטיגון
  • שאריות תפוחי אדמה בהם השתמשנו בשלבים הראשונים
  • 1 בצל גדול פרוס
  • 1 גזר פרוס לעיגולים
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית סוכר
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 1 כפית שטוחה מלח
  • 1 כפית שטוחה פלפל שחור טחון
  • 1-1/2 כפית קינמון (לא חובה)

אופן ההכנה

מכינים את המלית

  • 1. מערבבים את חומרי המלית לתערובת אחידה. יוצרים קציצות עגולות בקוטר 5 ס"מ.

ממלאים ומצפים את תפוחי האדמה

  • 2. פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ, ואת השאריות שומרים לריפוד תחתית הסיר. חוצים כל פרוסה לרוחבה כמעט עד הקצה, כך שתתקבל צורת V ,וממלאים את המרווח בקציצה.

מכינים 3 צלחות לציפוי

  • 3. ביצים טרופות מתובלות במלח ופלפל, פירורי לחם וקמח. טובלים תחילה בקמח, לאחר מכן בביצה ולבסוף בפירורי לחם.

  • 4. מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את תפוחי האדמה הממולאים 2-3 דקות להזהבה משני הצדדים.

מכינים את הרוטב ומבשלים

  • 5. מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים קלות את שאריות תפוחי האדמה. מוסיפים בצל, גזר, פפריקה מתוקה, סוכר ורסק עגבניות ומטגנים כדקה וחצי עד שהרסק משנה גוון ומסמיך.

  • 6. מניחים את הממולאים בסיר ויוצקים מים רק עד לכיסוי. מתבלים במלח, פלפל וקינמון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 45 דקות עד שתפוחי האדמה רכים מאוד.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.