לוקומידס רות אוליבר. צילום: דניה ויינר | סגנון: דיאנה לינדר
לוקומידס רות אוליבר. צילום: דניה ויינר | סגנון: דיאנה לינדר
מתכון

לוקומידס – סופגניות יווניות

כל מאפייה ביוון מוכרת את הסופגניות בקטנות האלה - קטנטנות, פריכות וטבולות בסירופ דביק ומענג

לוקומידס הן סופגניות ביס אווריריות וטבולות בסירופ סוכר שמקורן ביוון. פירוש השם לוקומידס הוא “אוכל שנגמר מהר”, כי הסופגניות הקטנטנות והפריכות האלה נזללות מהר כמו פיצוחים.

סירופ סוכר בשירות האופה 

כל המתוקים שנולדו תחת האימפריה העותמאנית (כלומר הערביים, התורכיים והבלקניים) עושים שימוש בסירופ להרטבת המאפים. הנה כמה דברים שכדאי לדעת על שימוש בסירופ:

יחסים מכינים סירופ ממים וסוכר שמתבשלים יחד ביחס של 2:1 לטובת הסוכר.

שיטה מבשלים את החומרים על להבה נמוכה 15 דקות, כדי שבזמן הזה המים יתאדו והסוכר יצבע אותם, עד שמתקבל סירופ סמיך וזהוב.

לימון מוסיפים לקראת סוף הבישול. הוא מעניק לסירופ איזון ומוסיף ליצירת הגוון הזהוב, שמעניק לסירופ את השם העממי “דבש”.

תיבול בזמן הבישול או לקראת סופו מוסיפים את נותני הטעם, למשל: מי זאהר (פריחת הדרים), מי ורדים, קינמון, קליפת לימון או תפוז, הל וזעפרן.

שימוש חשוב לצקת את הסירופ כשיש הפרשי טמפרטורה ברורים בינו לבין הממתק. הכי טוב שהסירופ יהיה מוכן וקר מראש ויחכה לממתק שייצא מהתנור או משמן הטיגון, אבל אפשר גם הפוך.

מרכיבים ללוקומידס

לבצק

  • 420 גרם (3 כוסות) קמח
  • 25 גרם (קוביה) שמרים טריים
  • 480 מ"ל (2 כוסות) מים
  • 1 ביצה
  • 1 כף סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל

לסירופ סוכר

  • 600 גרם (3 כוסות) סוכר
  • 360 מ"ל (½1 כוסות) מים
  • ½1 לימון סחוט מיץ לימון

אופן ההכנה

מכינים את תערובת הלוקומידס ומתפיחים פעמיים

  • 1. מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה 8 דקות לבלילה אחידה וחלקה.

  • 2. מכסים ומתפיחים שעה־שעה וחצי להכפלת הנפח. מערבבים להוצאת האוויר ומתפיחים עוד 15 דקות.

  • 3. מעבירים את התערובת לשקית זילוף וגוזרים חור בקוטר ½1-1 ס”מ.

  • 4. מחממים שמן לטיגון עמוק. לוחצים על שקית הזילוף ובעזרת מספרים גוזרים בכל פעם לוקומידה קטנה בקוטר 2-1 ס”מ עד שהסיר מתמלא. מטגנים כ־2 דקות עד להזהבה משני הצדדים

  • 5. מוציאים בכף מחוררת וטובלים מייד בסירופ הקר. מעבירים לכלי הגשה. מגישים חמים או בטמפ' החדר.

מכינים סירופ

  • 6. מביאים את חומרי הסירופ לרתיחה בסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 10 דקות עד שהסירופ מסמיך מעט. מצננים

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.