תמונה של קוסקוס
קוסקוס. צילום: דניאל לילה.
מתכון

קוסקוס טריפוליטאי

קוסקוס היה למאכל הדגל של כל יהודי צפון אפריקה שאימצו אותו והםכו אותו לחלק מאורחות החג והיומיום. אצל יהודי לוב הוא מסורת של ימי שני

"קוסקוס טריפוליטאי הוא לבן ודקיק־דקיק ביותר, למעשה, ככל שהוא דקיק יותר הוא נחשב ליותר מוצלח", מספרת סילבי גורן, שלמדה את הכנת הקוסקוס מסבתה שנולדה וגדלה בלוב. "הסינון והניפוי הם עבודה קשה – אבל כדאית" היא מוסיפה.

בנה של סילבי זוכר איך "כילד, כשאמא הייתה מכינה את הקוסקוס על הסיר, הייתי תמיד גונב מתוכו לפני הסינון את מה שאנחנו קוראים לו 'גולות' – כדורים מגובשים של קוסקוס לא מופרד". וסילבי מוסיפה בחיוך: עד היום, כשאני בת 60 אני גונבת גולות מהסיר. בדיוק כמו שהייתי ילדה – זו מסורת מבית סבתא שהייתה צוחקת שאני כל הזמן גונבת לה גולות וגומרת את כל הקוסקוס לפני הסינון. אין מה לעשות – כמה זה טעים".

מרכיבים לקוסקוס טריפוליטאי

לקוסקוס:

  • 1 ק"ג סולת
  • 2 כוסות מים
  • 6 כפות שמן
  • 1 כף מלח

למרק הירקות:

  • 5 גזרים שטופים וקלופים
  • 5 קישואים
  • 4 תפוחי אדמה
  • 3 בטטות מתוקות
  • 5 פלחי דלעת מקולפת
  • 1 ענף סלרי עלים
  • 3 כפות רסק עגבניות
  • 2 כפות פפריקה מתוקה
  • 1/2 כף כורכום
  • 1 כף מלח שטוחה

אופן ההכנה

מכינים את הקוסקוס

  • 1. מערבבים בקערה את הסולת, הקמח והשמן, מוסיפים כוס מים, מערבבים שוב היטב ומפוררים את גושי הסולת.

  • 2. במעבירים את פירורי הסולת למסננת של קוסקוסייר (סיר קוסקוס) מעל מים רותחים, מכסים ומאדים במשך כ־35 דקות.  

  • 3. מחזירים את הקוסקוס לקערה, מוסיפים כוס מים (בטמפרטורת החדר), מערבבים היטב ומחזירים לסיר האידוי למשך 35 דקות.

  • 4. שופכים את הקוסקוס לקערה, מוסיפים 1/2 כוס מים ומערבבים. מעבירים דרך נפת קוסקוס (או מסננת ייעודית) ומגישים.

מכינים את המרק

  • 5. מכניסים את כל הירקות לסיר, מוסיפים מים עד לכיסוי. מתבלים בנדיבות ומבשלים עד לריכוך של כל הירקות. ניתן להגיש את הקוסקוס מעורבב עם המרק או בנפרד.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך מיצג האוכל האינטראקטיבי במוזיאון. אוצרת ראשית של המוזיאון אורית שחם גובר. מנהלת תוכן המיצג: לירון צברי; במאי: עמית פרבר; מנהל אמנותי: עמית פרבר; צילום: דניאל לילה; אינטראקטיב: קריאטיב לאב

תגובות
2
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.