ליפיושקה. צילום: סשה זקס
ליפיושקה. צילום: סשה זקס
מתכון

לפיושקה – לחם קווקזי

מקורו של מאפה הגבינות, שפירוש שמו ”לחם שטוח“ (והוא נקרא גם חיצ‘ין (Hychin), באזור הקווקז

שימו לב: לכמות הבצק דרוש מילוי אחד. אם רוצים להכין שניים או שלושה מילויים לפי המתכון שלמטה, מכפילים או משלשים את כמות הבצק.

”דוד, הבן שלנו, אומר שיש דברים מתוקים – ויש דברים טעימים. כיוון שכל שאר הילדים מבקשים לחג עוגת גבינה ותות שדה חיפשתי בזמנו מתכון מלוח לחג במיוחד בשבילו“

הקליקו והכנסו למטבח של משפחת שפירו-חייט ממוסקבה

מרכיבים

  • 200 גרם קפיר או יוגורט או חלב חמוץ
  • 300 גרם (2 כוסות ועוד 2 כפות) קמח
  • 1 כפית סוכר
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • חמאה מומסת, להגשה

למילוי תפוחי אדמה וגבינות

  • 3־4 תפוחי אדמה מבושלים, בטמפרטורת החדר
  • 150 גרם גבינת פטה
  • 1 צרור שמיר קטן, קצוץ דק

למילוי טבורוג ושמיר

  • 200-300 גרם גבינת טבורוג או קוטג׳
  • 200-300 גרם גבינת סולוגוני או פטה, מגוררת
  • 1 צרור שמיר גדול, קצוץ דק
  • 3־4 שיני שום קצוצות

למילוי תרד

  • 1־2 כפות שמן זית
  • 1 בצל קצוץ
  • 200־300 גרם תרד או מנגולד, קצוצים
  • 1 צרור פטרוזיליה קצוץ דק
  • 100 גרם גבינת פטה

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

  • 1. מניחים בקערה את קפיר, קמח, סוכר, מלח וסודה לשתייה ולשים עם הידיים לבצק רך וגמיש. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר בזמן שמכינים את המילוי.

מכינים את המילוי

  • 2. למילוי תפוחי האדמה: מועכים תפוחי אדמה בעזרת מזלג, מוסיפים גבינה ושמיר ומערבבים היטב.

  • 3. למילוי טבורוג ושמיר: מערבבים גבינות , שמיר ושום.  

  • 4. למילוי תרד: מחממים שמן זית במחבת גדולה מעל אש בינונית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד שהוא מקורמל. מוסיפים עלי תרד או מנגולד ומטגנים 3-2 דקות, עד שהם נובלים ומתרככים. מצננים לטמפרטורת החדר. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה וגבינת פטה ומערבבים היטב.

ממלאים ואופים

  • 5. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים שווים בקוטר 7 ס"מ. מגלגלים כל כדור לעיגול שטוח. מניחים במרכז כף גדושה של מילוי, מושכים את הקצוות כלפי מעלה, צובטים ומגלגלים לכדור. משטחים בזהירות לדיסקית שטוחה בעובי 1 ס"מ. אם הבצק נקרע, ניתן להשתמש במעט קמח לסגירת החור.

  • 6. מחממים מחבת על אש גבוהה וקולים כל לחם 3-2 דקות מכל צד, עד להזהבה.

  • 7. מברישים כל מאפה בחמאה מומסת ועורמים על צלחת. מגישים חם.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.