• פאי לימון. צילום עדי שילון
    פאי לימון. צילום עדי שילון
  • פאי לימון. צילום עדי שילון
    פאי לימון. צילום עדי שילון
  • עדינה משה. צילום באדיבות המשפחה
    עדינה משה. צילום באדיבות המשפחה
מתכון

פאי לימון, שעדינה משה הכי אוהבת

המאכלים שהם הכי אוהבים: עדינה משה הכי אוהבת לאכול פאי לימון, לשמוע מוזיקה ספרדית ולהקשיב לסיפורי הנכדים. עדי שילון הכינה לה את העוגה שהיא אוהבת

״כוסאוחתק״ זאת המילה האהובה על עדינה. רק היא יכולה להגיד אותה בחן כזה. עדינה נולדה באשקלון לפני 72 שנים. בתור נערה עבדה באלדן ועזרה בפרנסת המשפחה. בגיל 18 התגייסה עדינה לצבא והגיעה לקיבוץ ניר עוז. מה שהתחיל שם כשיעור שחיה תמים של נערה יפה בביקיני עם מורה עיראקי חתיך ומקסים, הפך לאהבת חיים. 53 שנים, שעדינה וסעיד אוחזים ידיים באהבה אינסופית. לשניים 4 ילדים ו-12 נכדים. כשעדינה לא רוצה שיבינו, היא מדברת לדינו. היא הכי אוהבת לאכול פאי לימון, לשמוע מוזיקה ספרדית ולהקשיב לסיפורי הנכדים.

עדינה היא הסבתא החמה, המגניבה והמצחיקה, שהנכדים כה אוהבים ובאים אליה בריצה כדי לשתף אותה בכל פרט ופרט בחייהם. היא מומחית ברומנטיקה ונותנת עצות נהדרות גם ליחסים שבינו לבינה. בכל בוקר עדינה שותה קפה חם עם עוגיה טעימה ויוצאת להליכה מסביב לקיבוץ, אותו היא כל כך אוהבת.

בשבעה באוקטובר עדינה משה נחטפה לעזה ע״י חמאס מביתה שבניר עוז. אהובה סעיד, נרצח. 

אחרי 49 ימים בשבי, עדינה חזרה.

מרכיבים לפאי לימון

לבצק פריך של סבינה ולדמן

  • 300 גרם קמח לבן
  • 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 150 גרם אבקת סוכר או סוכר רגיל
  • 1 כף מיץ לימון או חומץ נייטרלי
  • 1 כפית מלח דק

לקרם לימון של סבינה ולדמן

  • 200 גרם מיץ לימון
  • 200 גרם מים
  • 5 חלמונים
  • 40 גרם קורנפלור
  • 150 גרם סוכר
  • גרידת לימון מלימון אחד
  • 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

למרנג, שהוא קרמבו וניל של שי גולן

  • 4 חלבונים מביצה בגודל M
  • 1/2 מקל וניל
  • 300 גרם סוכר
  • 90 גרם מים

אופן ההכנה

לבצק פריך

  • 1. מערבבות הכל במעבד מזון בפולסים קצרים עד תערובת פירורית. מעבירות למשטח עם ניילון נצמד, מהדקות את הפירורים לכדי בצק ומעצבות בצורה עגולה ושטוחה ככל הניתן. עוטפות היטב בניילון ומעבירות למקרר לשעה לפחות.

  • 2. מרדדות את הבצק (אם הוא לא מתמסר נותנות לו רגע להתחמם קצת) ומהדקות אותו לתבנית הפאי. מכניסות למקפיא לחצי שעה.

  • 3.  

    מניחות עליו משקולת כלשהי ואופות על 180 מעלות טורבו אפיה עיוורת כעשר דקות, מורידות את המשקולת וממשיכות לאפות עד הזהבה. מצננות.

לקרם לימון

  • 4. מביאות את המים והלימון לסף רתיחה.

  • 5. טורפות היטב את החלמונים ומערבבות אותם עם הסוכר, הקורנפלור וגרידת הלימון. מוזגות את הנוזלים החמים פנימה תוך ערבוב בלתי פוסק. מחזירות את כל העסק חזרה לסיר וממשיכות לערבב על אש בינונית-נמוכה כשתי דקות עד בועות והסמכה. מורידות מהאש, מעבירות לבלנדר ומוסיפות את החמאה בהדרגה תוך כדי טחינה.

  • 6.  

    מוזגות על הקלתית המצוננת, מכסות בניילון ומעבירות למקרר עד קירור מוחלט והתייצבות.

למרנג

  • 7. בקלחת על אש בינונית-גבוהה מניחות את הסוכר והמים.

  • 8. במקביל, בקערת מיקסר עם וו הקצפה, מניחות את החלבונים ותכולת מקל הווניל. רק כשיתחיל בעבוע עדין בקלחת נפעיל את המיקסר על מהירות בינונית. יש לכן מדחום? נרצה שמי הסוכר יגיעו ל-116 מעלות. אין לכן מדחום? אין בעיה! נמתין שהבועות הגדולות שממלאות את הסיר יהפכו קטנות. זה לוקח בערך חמש דקות מרגע הרתיחה.

  • 9. כשהקצף יציב מאוד (!) מגייסות את כל הסבלנות בעולם ומתחילות למזוג את מי הסוכר, כשהמיקסר פועל, בזרזוף דק. ממשיכות להקציף על מהירות נמוכה-בינונית עד שנוצר מרנג יציב, כזה שכשמכניסות אצבע לתוכו, היא יוצאת כשלראשה כובע גמדים שלא צונח.

  • 10. מסדרות מעל קרם הלימון ושורפות, או שלא. מגישות.

◆ ◆ ◆

המתכון הוא חלק מפרויקט "המאכלים שהם הכי אוהבים"של עדי שילון, המספר את סיפורם של 60 חטופים דרך שחזור המתכון למאפה או קינוח, שכל אחד מהחטופים הכי אוהב. לכל הפרטים ולמתכונים נוספים בפרויקט.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.