פֶסֶנגַ’אן - קציצות כבש 
ברוטב אגוזים ורכז רימונים 
. צילום: דניה ויינר | סגנון: רותם ניר

 
פֶסֶנגַ’אן - קציצות כבש ברוטב אגוזים ורכז רימונים . צילום: דניה ויינר | סגנון: רותם ניר  
מתכון

פֶסֶנגַ’אן – קציצות כבש ברוטב אגוזים ורכז רימונים

המנה שמביאה את המיטב מהמטבח הפרסי - חמצמצות, מתיקות ונגיעה של זעפרן

תבשילי הקדירה הפרסיים נקראים ״חורש״, במקרה הזה ״חורש פסנג׳אן״ – קדירת קציצות כבש ברוטב אגוזים ורכז רימונים.

החורש הפרסי משלב סוגי בשר שונים עם פירות וירקות בדרך כלל בהתאם למצאי העונתי. את הבשר מטגנים טיגון ראשוני כדי שישמרו בתוכם את כל הטעמים הנפלאים. תבשיל פרסי מלווה בדרך כלל באורז ״צ׳לואו״ – אורז לבן מאודה, אשר יספוג את טעמי החורש ויספוג את טעמי הרוטב. השילוב הזה נקרא בפרסית ״׳צ׳לואו חורש״.

בתבשילים רבים במטבח הפרסי שולטים הטעמים החמצמצים ומתקתקים, גם בתבשיל הזה של פרגית ברוטב הטעמים הללו מודגשים ונפלאים.

הכנה מראש: עד יומיים. מחממים על להבה עדינה.

גיוונים: במקום עם קציצות כבש, מכינים את התבשיל עם קילו כרעיים של ברווז או של עוף. מטגנים אותן עד להזהבה עמוקה, מוסיפים לסיר ומבשלים ברוטב כ-45 דקות.

מרכיבים לקציצות כבש

לקציצות:

  • 1 ק"ג בשר טחון מתערובת 2/3 בקר ו-1/3 כבש
  • מלח
  • פלפל שחור טחון טרי
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
  • 1 בצל מגורר

לרוטב:

  • 2 בצלים קצוצים
  • 1/3 כוס שמן
  • 6 חוטי זעפרן
  • 1 כף סוכר
  • 3 כוסות מים
  • 1/2 ק"ג אגוזי מלך או לוז טחונים בינוני
  • מלח
  • פלפל שחור טחון טרי
  • 5 כפות רכז רימונים

להגשה:

  • מעט פטרוזיליה קצוצה
  • מעט גרגירי רימון

אופן ההכנה

מכינים את הרוטב:

  • 1. מטגנים בצל בשמן עד שזהוב.

  • 2. כותשים זעפרן עם סוכר, מוסיפים 3 כוסות מים ויוצקים לסיר. מוסיפים אגוזים טחונים, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה. מוסיפים את רכז הרימונים ומערבבים.

מכינים קציצות ומבשלים ברוטב:

  • 3. מערבבים את חומרי הקציצות, יוצרים כדורים בינוניים ומוסיפים לסיר עם הרוטב. מביאים לבעבוע ומבשלים כ-45 דקות עד לאידוי הנוזלים.

  • 4. מגישים על אורז בסמטי מאודה ומפזרים מעל פטרוזיליה טרייה קצוצה וגרגרי רימון.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.