נחטפות איך שהן מגיחות מהשמן: הלחמזיקס הספניוליות של שפית אביה פרנס ממולאות בשר ומטוגנות. צילום: דניאל לילה
לחמזיקס מהמטבח הספניולי של שפית אביה פרנס. צילום: דניאל לילה
מתכון

לחמזיקס

בצק שמרים ממולא בבשר וצנוברים ומטוגן בשמן עמוק. הבצק מזכיר את לחמניית הפריקסה הטוניסאית, התוצאה מזכירה את הסמבוסק העירקי אבל הטעם אחר – והוא נפלא

את הלחמזיקס נהגה סבתא אסתר פרנס להגיש לבני המשפחה בארוחות ראש השנה ובסוכות, והוא נחטף מהשולחן ראשון כי כולם ידעו שכדאי לאכול אותו חם-חם, ישר מהטיגון.

מרכיבים

לבצק:

  • 500 גרם קמח (½3 כוסות)
  • 7 גרם (כ־2 כפיות) שמרים יבשים
  • 1 כף (10 גרם) סוכר
  • 2 כוסות (480 מ"ל) מים
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/4 כוס שמן (50 גרם) שמן זית

למילוי:

  • 2 כפות שמן זית
  • 1 בצל בינוני קצוץ
  • 2 שיני שום קצוץ
  • 500 גרם בשר טחון
  • 1 כף צנוברים קצוצים
  • 1/2 צרור פטרוזיליה
  • 1/4 כפית פלפל שחור טחון
  • מלח
  • 1/2 לימון

להגשה:

  • 1/2 לימון לא חובה

אופן ההכנה

מכינים את המילוי:

  • 1. מחממים שמן זית במחבת על להבה בינונית ומטגנים את הבצל כ-5 דקות עד להזהבה.

  • 2. מוסיפים את השום ומטגנים כ-2 דקות. מגביהים את הלהבה, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהוא משנה את צבעו. מוסיפים צנוברים, פטרוזיליה, מלח ופלפל, מערבבים היטב ומסירים מהאש

מכינים את הבצק:

  • 3. מערבלים קמח, שמרים וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים מים בהדרגה. כשהבצק מתחיל להתאחד מוסיפים בהדרגה מלח ושמן זית וממשיכים לערבל כ-10 דקות עד שהבצק אחיד ורך. אם הבצק יבש מדי מוסיפים כף מים. יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה, מכסים במגבת ומתפיחים כ-45 עד להכפלת הנפח.

  • 4. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-12 כדורים בגודל אחיד. מכסים את הכדורים במגבת ומתפיחים כרבע שעה.

  • 5. יוצרים מכל כדור בצק שקע בצורת קערית, מניחים במרכזו כפית מהמילוי וסוגרים שוב לצורת כדור. מניחים את הכדורים על עיגולי נייר אפייה ומתפיחים שוב כרבע שעה.

ממלאים, מטגנים ומגישים:

  • 6. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את כדורי הבצק בזהירות עם נייר האפייה. כשהבצק מזהיב, הופכים את הכדורים ומסירים את נייר האפייה. מגישים חם. בוצעים את הלחמזיקס וסוחטים טיפת לימון מעל.

    סקוויז של לימון (או לא) ואתם מסודרים
    לחמזיקס של שפית אביה פרנס - כופתאות מטוגנות במילוי בשר מהמטבח הספניולי. צילום דניאל לילה
תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.