קוסקוס וקציצות דגים וירקות של בני רבה. צילום: שרית גופן. סטיילינג: אינה גוטמן
קוסקוס וקציצות דגים וירקות של בני רבה. צילום: שרית גופן. סטיילינג: אינה גוטמן
מתכון

קוסקוס וקציצות דגים וירקות

בני רבה, הלא הוא "בני הדייג", מסביר איך להכין קוסקוס מאפס ומלווה אותו במרק וקציצות דגים

קוסקוס וקציצות דגים במרק ירקות שהכי כיף להגיש למרכז השולחן ביום שישי.

קוסקוס, בערבית סקסו, הוא התבשיל המקובל ביותר בכל בית במרוקו, ובכלל בבתים של יוצאי צפון אפריקה, אצל יהודים ואצל ערביי המקום. המוסלמים היו מבשלים את הקוסקוס עם צלעות כבר ומתבלים בסמנה (חמאת מזוקקת חריפה), מקור התבשיל בקרב שבטי הברברים ומשם נדד לכל בית במרוקו. לכל עיר כמובן, נוסח משלה.

הכנת הקוסקוס כרוכה בהמון עבודה של עקרת הבית של אז, וגם היום. אכילתו והכנתו מהויים מעין פולחן חגיגי. ישנן מנות קוסקוס מיוחד שהיו מוגשות רק באירועים מיוחדים.

כשהיה מגיע ״יום הקוסקוס״ היו מזמינים אורחים רבים, כולם היו מתאספים סביב השולחן והיה מלכד את המשפחה, החברים והשכנים.

הקוסקס מורכב משני חלקים – גרגירי הקוסקוס והמרק ותוכנו. להכנת גרגירי הקוסקוס נדרשים מים וסולת בלבד. להכנתו נעזרים ב-רלבל שהיא נפת ברזל גדולה לסינון הגרגירים, קדירה וקסקס – סיר כפול, העליון מחורר והתחתון עמוק מאוד כדי לאדות את הגרגרים.

מרכיבים לקוסקוס וקציצות דגים

לקציצות

  • 6 פילטים דג ים לבן טרי, נקי מעצמות ומעור (מומלץ מוסר-ים)
  • 1 צרור כוסברה
  • 2 בצלים קטנים
  • כף קימל (כרוויה)
  • 1/2 כף כמון
  • 1/2 כפית מלח
  • כפית פלפל שחור
  • כוס פירורי לחם

לקוסקוס

  • 1 ק"ג סולת
  • 1 כוס שמן קנולה
  • 1/2 כפית מלח
  • 2.5 כפות אבקת מרק ירקות
  • 200 גרם מרגרינה חתוכה לקוביות
  • 1.5 כוסות מים

למרק

  • 2 כפות שמן קנולה לטיגון
  • 1.5 בצלים קצוצים דק
  • 2 גבעולי סלרי קצוצים דק
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כף כורכום
  • 2 כפיות מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/2 ליטר ציר ירקות
  • 2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות גסות
  • 2 כוסות גרגרי חומוס מושרה
  • 3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גסות
  • 1 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות גסות
  • 400 גרם דלעת חתוכה לקוביות גסות
  • 2 קישואים חתוכים לקוביות גסות
  • 1 קולורבי חתוך לקוביות גסות
  • 1/2 צרור כוסברה
  • 1/4 צרור פטרוזיליה
  • 4 עלי סלרי

אופן ההכנה

לקוסקוס

  • 1. בוררים את הסולת ומעבירים לקערה. מוסיפים את השמן, המלח ואבקת המרק. מערבבים עד שכל הגרגירים ספוגים בשמן. מוסיפים את המים ומעבירים דרך מסננת.

  • 2. מאדים את הקוסקוס בסיר מיוחד לקוסקוס כשעה וחצי, ומחזירים לקערה. יוצקים מעט מים ומוסיפים את המרגרינה. מערבבים. מעבירים שוב במסננת ומאדים עוד כשעה.

למרק

  • 3. על להבה בינונית מטגנים את הבצל והסלרי בסיר עם מעט שמן. מתבלים, יוצקים חצי מכמות הציר ומוסיפים את הגזר והחומוס. מכסים את הסיר ומנמיכים את האש. אחרי 20 דקות בודקים שהגזר התרכך ומוסיפים את שאר הירקות, שארית הציר, עשבי התיבול ולאחר מכן את קציצות הדגים. מנמיכים את האש ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-15 דקות. ממשיכים לבשל עד שכל הירקות רכים ומזלג ננעץ בהם בקלות.

לקציצות דגים

  • 4. קוצצים דק את פילה הדג, הכוסברה והבצלים ומכניסים לקערה. מוסיפים את שאר התבלינים ומערבבים. מוסיפים בהדרגה את פירורי הלחם עד שהתערובת יציבה דיה ליצירת כדורים. במידה שהעיסה אינה יציבה מספיק, מוסיפים עוד פירורי לחם.

  • 5. בינתיים מחממים את התנור ל-250 מעלות. מרפדים תבנית בנייר פרגמנט ועליו מניחים את קציצות הדגים. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ומעבירים למצב גריל. מכניסים את תבנית הקציצות לתנור ל-10 דקות.

להגשה

  • 6. מניחים מקציצות הדגים בכל קערה, יוצקים מעליהן מרק ומוסיפים קוסקוס.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.