קיגל עם צימוקים של אייל שני
. צילום: שחר פליישמן
קיגל עם צימוקים של אייל שני . צילום: שחר פליישמן
מתכון

קיגל עם צימוקים של אייל שני

שף אייל שני לוקח את הקיגל המוכר לו מילדותו בירושלים ונותן לו פירוש עדכני עם טוויסט קרמלי במיוחד

בתור ירושלמי השף אייל שני מכיר את הקוגל כקיגל. את אטריות הביצים הוא החליף בספגטי איכותי ויצר בלילת ביצים תפוחה, שבתוכה הפסטה נאפית, מתקרמלת ומשחימה.

קוגל (או קיגל) היא פשטידה נפוצה בקרב יהודי אשכנז ומזרח אירופה. לקוגל גרסאות רבות מרכיבים שונים, בדרך כלל על בסיס תפוחי אדמה או אטריות. המכנה המשותף של כל הסוגים הוא המנהג לבשל את הקוגל בסיר, או תבנית ברזל, שניתן להניח על פלטת שבת

מרכיבים לקיגל עם צימוקים

  • 400 גרם ספגטי
  • 10 כפות סוכר
  • 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות ועוד קצת לשימון התבנית
  • 5 ביצים מופרדות
  • ‏1 כוס צימוקים שהושרו במים 30 דקות וסוננו
  • מלח ים אטלנטי
  • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  • 1. ‏מבשלים ספגטי במים רותחים עם מעט מלח עד לדרגת אל דנטה.

  • 2. מחממים תנור ל-130 מעלות ומשמנים את התבנית.

  • 3. ממיסים 5 כפות סוכר במחבת עמוקה על להבה בינונית ומבשלים 3-2 דקות לקבלת קרמל בהיר. מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מסירים מהאש ומצננים כמה דקות.

  • 4. מוסיפים חלמונים למחבת אחד-אחד וטורפים היטב עד שהם נטמעים. מוסיפים צימוקים, חופן נדיב של פלפל שחור, קורט מלח ואת הפסטה ומערבבים.

  • 5. מקציפים חלבונים במיקסר עם בלון הקצפה במשך דקה עד שמתחיל להיווצר קצף מאוד רך. מוסיפים את יתרת הסוכר תוך כדי הקצפה עד לקבלת קצף לבן, אוורירי ולא נוקשה מדי. מקפלים אותו לתערובת האטריות ומשטחים את התערובת בתבנית.

  • 6. אופים 4 שעות עד שפני הקיגל משחימים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.