קובה סלק | רות אוליבר | צילום: אילן נחום | סגנון: דלית רוסו
קובה סלק | רות אוליבר | צילום: אילן נחום | סגנון: דלית רוסו
מתכון

קובה סלק במרק אדום

לקובה סלק העיראקית אין מתחרים בתחום היופי - בקערת המרק משכשכות כופתאות בוורוד-סגול מהמם, מוקפות במרק חמצמץ

הבמתכון הזהבשלניות הוותיקות יודעות שסודו של מרק קובה סלק חמצמץ הוא בשימוש דווקא במלח לימון. טעמו של מיץ לימון מתקהה בבישול, והמרק פשוט לא יצא כמו שצריך. את המתכון לקחתי מחברתי רותי בטש מבית הספר "עושים בישול", שהקובות שלה אהובות על המורים והתלמידים. מצאתי שנוח ביותר לבשל את הקובות בסיר מרק רחב ושטוח.

הקובה מייצגת עידון וליטוש במטבח, כמה דקיקה המעטפת לעומת כמות המילוי שבהן. הכנת קובה היא עניין של מיומנות, העיסה צריכה להיות בסמיכות מושלמת כדי שהמעטפת לא תתפורר ובו זמנית תהיה דקיקה מספיק אך עבה מספיק כדי להחזיק בתוכה את המלית.

לקובה עשרות גרסאות, חלקן עם מעטפת של בשר טחון ובורגול, חלקן עשויות מעטפת אורז או סולת ממולאות במלית בשר כמו במתכון הזה של קובה סלק .

היהודים ממוצא עיראקי וכורדי קוראים להן ״קובבה״. בערבית, המילה קובה פירושה ״דמוי כדור״, אבל הצורות המסורתיות משתנות, עגולות, סגלגלות (אליפסה) או עגולות ושטוחות.

מרכיבים לקובה סלק

  • 500 גרם סולת
  • 420 מ"ל (¾1 כוסות) מים
  • 1 כפית מלח

למלית

  • 300 גרם בשר טחון
  • 25 גרם מרגרינה רכה
  • 1 כף בהרט
  • 2 בצלים מגוררים על פומפייה וסחוטים היטב

למרק

  • 2 כפות שמן
  • 1 בצל קצוץ גס
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 3 כפות סוכר
  • 3 גבעול סלרי (עם העלים) קצוצים
  • 2 עגבניות מגוררות
  • 4 סלקים קלופים ופרוסים
  • 1/2 כפית מלח לימון (עדיף) או 80 מ”ל ( 1/3 כוס) מיץ לימן
  • 1 כף מלח

אופן ההכנה

מכינים את המעטפת

  • 1. שמים סולת בקערה. מערבבים מים עם מלח, יוצקים על הסולת ומערבבים קלות (כמה שפחות ערבוב, כדי שהקובות יצאו רכות). מניחים שעה בצד לספיחת הנוזלים.

מכינים את המלית

  • 2. מערבבים את חומרי המלית ומחלקים לכדורים קטנים בקוטר ½1 ס”מ - כך קל יותר למלא את הקובות.

מכינים את המרק

  • 3. מחממים שמן בסיר למרק ומטגנים בצל כ-7 דקות. מוסיפים רסק ומטגנים כ-3 דקות.

  • 4. מוסיפים את שאר החומרים ויוצקים מים לכיסוי כ-2 ס"מ (בערך 2 ליטר). מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות עד שהסלק מתחיל להתרכך. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מים רותחים. טועמים ומתקנים תיבול.

ממלאים את הקובות ומבשלים

  • 5. בוצעים מהבצק כדור בגודל פינג-פונג ומשטחים קלות על כף היד. מניחים עליו כדור מלית וסוגרים בחזרה לכדור. מכינים כך את כל הקובות.

  • 6. מוסיפים את הקובות למרק, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-30 דקות על להבה בינונית.

  • 7. מסירים מהכיריים ומניחים ל-10 דקות לפני ההגשה.</p>

◆ ◆ ◆

אפשר וכדאי להשהות את המרק ללילה במקרר ולחמם שוב — רותי אומרת שכך הוא הכי טעים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.