קובה פטטה | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל
קובה פטטה | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל
מתכון

קובה פטטה – קובה תפוחי אדמה במילוי בשר

קובה במילוי תערובת בשר טחון עם בהרט, חמוציות, אגוזים, עשבי תיבול, פיסטוקים ועוד הרבה הפתעות

קובה פטטה, או ערוק פטאטה בעיראקית, מחית תפוחי אדמה ממולאת בבשר טחון מתובל עם עשבי תיבול ואגוזים. את הקובות מצפים בביצה וקמח (או קמח מצה בפסח) ומטגנים. מגישים חם חם (אם תספיקו להגיש ולא יחטפו את הכל ישר מהמחבת).

מרכיבים לקובה פטטה – קובה תפוחי אדמה במילוי בשר

לציפוי

  • 6 תפוחי אדמה בגודל בינוני (מומלץ תפוחי אדמה אדומים או ליפס)
  • קורט מלח

למילוי

  • 4-3 כפות שמן זית
  • 2 בצלים קלופים וחתוכים לקוביות
  • 1/2 ק"ג בשר טחון
  • 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה היטב
  • 1/2 צרור נענע רק העלים, קצוצים היטב
  • 1 כפית בהרט (אפשר יותר או פחות)
  • חופן פיסטוקים קצוצים גס
  • חופן חמוציות או צימוקים שחורים
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

לציפוי ולטיגון

  • 1 כוס קמח או קורנפלור למי שמעדיף בלי גלוטן
  • 3 ביצים
  • שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה

לתפוחי אדמה

  • 1. שמים את תפוחי האדמה בסיר, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה.

  • 2. מבשלים 40-30 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין.

  • 3. מסננים את תפוחי האדמה מהמים, קולפים בזהירות ומועכים אותם לפירה בעודם חמים.

  • 4. מתבלים במלח ונותנים לפירה להתקרר.

לבשר

  • 5. מחממים את שמן הזית בסיר רחב ושטוח או במחבת גדולה.

  • 6. מוסיפים את הבצלים ומטגנים מעל להבה גבוהה 15 דקות. מערבבים מדי פעם עד להזהבה נאה.

  • 7. מוסיפים את הבשר ומטגנים מעל להבה גבוהה 10 דקות, מערבבים כל הזמן עד שהבשר משחים מעט, משנה את צבעו וכמעט ולא נשארים נוזלים בסיר.

  • 8. מתבלים את הבשר בבהרט, מלח ופלפל ומוסיפים את הפטרוזיליה, הנענע, הפיסטוקים והחמוציות צימוקים. מערבבים היטב.

  • 9. נותנים לתערובת להתקרר מעט.

ליצירת הקובה

  • 10. בעזרת ידיים רטובות או משומנות לוקחים כדור מהפירה.

  • 11. משטחים אותו לפיתה כמו בצק לקובה, שמים במרכז כפית נדיבה מתערובת הבשר וסוגרים סביבה את הפירה.

  • 12. מעצבים לצורה מאורכת.

  • 13. מחממים שמן לטיגון עמוק.

  • 14. טובלים את כל הקציצות בקמח כך שיהיו מצופות מכל הכיוונים. מניחים על קרש נקי או על צלחת גדולה.

  • 15. טובלים את הקציצות בביצים הטרופות ומניחים בשמן – מקפידים לא לצופף את הקציצות יותר מדי.

  • 16. מטגנים 3-2 דקות מכל צד, עד שהציפוי מזהיב ומשחים. מוציאים לנייר סופג וממשיכים לטגן את שאר הקציצות.

  • 17. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, ניתן להכין יום ואפילו יומיים מראש ולחמם בתנור/טוסטר אובן.

אפשר גם לאפות

  • 18. יוצרים את הקובות כפי שמוסבר, מצפים, ומעבירים לתבנית תנור. יוצקים מעל כל קובה שמן זית ואופים ב־190 מעלות 12 דקות או עד הזהבה יפה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.