הקניידלעך של לאה של הדסה קו-אל. צילום : דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר.
הקניידלעך של לאה של הדסה קו-אל. צילום : דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר.
מתכון

הקניידלעך של לאה

הסוד של הכופתאות התפוחות והאווריריות האלה הוא בצל מטוגן מתקתק ועשבי תיבול שמעניקים רעננות אביבית

לאה, אמא של הדסה, היתה אף היא טבחית מחוננת. היא הקימה וניהלה במשך שנים את מטבח הפועלים של מפעלי “לודז’יה”, והקניידלעך שלה היו לשם דבר בחולון. הסוד שלאה טמנה בכופתאות התפוחות והאווריריות היה בצל מטוגן מתקתק. הדסה הוסיפה עשבי תיבול, שהעניקו להן רעננות אביבית.

מרכיבים

  • 4 כפות שמן צמחי
  • 1 בצל בינוני קצוץ דק
  • 1 כוס קמח מצה
  • ⅓1 כוסות מים רותחים מעורבבים ב־3 כפות שמן
  • 2 ביצים טרופות
  • קורט אגוז מוסקט
  • 7־6 גבעולי שמיר רק העלים, קצוצים
  • 7־6 גבעולי פטרוזיליה רק העלים, קצוצים
  • 7־6 גבעולי כוסברה רק העלים, קצוצים

אופן ההכנה

  • 1. מחממים שמן במחבת ומטגנים בצל כ־7 דקות עד שהוא מקבל גוון זהוב בהיר. שומרים בצד עם שמן הטיגון.

  • 2. מניחים בקערה קמח מצה ויוצקים מעל מים רותחים מעורבבים בשמן. מערבבים נמרצות ומצננים מעט. מוסיפים ביצים, מלח, פלפל ואגוז מוסקט, מערבבים ומוסיפים עשבי תיבול ואת הבצל המטוגן עם שמן הטיגון. מערבבים היטב ומצננים לטמפ’ החדר.

  • 3. מרתיחים שפע מי מלח בסיר גדול (3/4 כפית מלח על כל ליטר מים). בידיים רטובות יוצרים קניידלעך מוארכים בקוטר כדור פינג-פונג, זורקים לסיר ומבשלים כ־10 דקות. כדאי לבשל ב־3־2 מחזורים. כשהקניידלעך צפים, מוציאים אחד בעזרת כף מחוררת ובוצעים לשניים — אם הפנים מבושל, מוציאים את כל הקניידלעך; אם לא, מבשלים דקה נוספת. מגישים במרק העוף.

◆ ◆ ◆

הכנה מראש: הקניידלעך יהיו במיטבם אם יבושלו כמה שעות לפני הארוחה, אבל יישמרו גם עד 3 ימים במקרר. מחממים בתוך המרק לפני ההגשה.

המתכון באדיבות אתר "השולחן".

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.