בבית בו גדלתי לא חיינו בסביבה של שפע, ובקניידלך הרכים והאווריריים האלו היה משהו שמילא את החסר. אמא הייתה מכינה קניידלך קודם כל כתוספת למרק, וביום למחרת, הקניידלך שלא הוגשו עם המרק היו הופכים לתוספת או קינוח. היא הייתה משחקת גם עם הטעם שלהם בהתאם – מתחילה מהבלילה הבסיסית, מבשלת את חלקה כמו שהיא, ולחלק הנותר מוסיפה בצל מטוגן או צימוקים ולפעמים את שניהם. כתוספת, הקניידלך היו מוגשים עם צלי ומכוסים ברוטב שלו וכקינוח היינו מפזרים עליהם סוכר ומגישים עם ריבה ושמנת חמוצה.
מרכיבים לקניידלך
- 2 כוסות מים
- 3/4 כוס שמן
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 2 כוסות קמח מצה
- 4-5 ביצים (תלוי בגודל הביצים ובספיגה של קמח המצה)
אופן ההכנה
-
1.
מרתיחים מים, שמן מלח ופלפל שחור. כשהמים רותחים מסירים מהאש ומוסיפים מיד ובבת אחת קמח מצה תוך כדי שמערבבים נמרצות בעזרת מטרפה. ממשיכים לערבב עד לקבלת עיסה חלקה.
-
2. מצננים מעט את עיסה ומוסיפים ביצה, מערבבים בעזרת מטרפה לעיסה אחידה ומוסיפים ביצה נוספת, מערבבים שוב עד שהיא נטמעת, אחרי שמוסיפים את הביצה הרביעית ומערבבים אותה פנימה צובטים את הבצק אם הוא יציב וגמיש עוצרים ולא מוסיפים ביצה נוספת, אם הוא מעט יבש מוסיפים את הביצה החמישית. מכסים את הסיר ומעבירים למקרר ל־12 שעה.
-
3. בינתיים מביאים שפע מי מלח לרתיחה בנפרד סיר גדול ורחב.
-
4. מוציאים את העיסה מהמקרר, יוצרים ממנה כדורים מעט גדולים יותר מכדור פינג פונג. מבשלים את הקניידלך במים הרותחים בכמה מחזורים (אם תשימו יותר מדי כדורים בסיר בבת אחת הם עלולים להידבק זה לזה) ומבשלים כ־7 דקות, מוצאים בעזרת כף מחוררת לקופסה רחבה ושומרים בצד עד ההגשה.