סלט בורגול טורקי קיסיר. צילום  sulox32 , pixabay
סלט בורגול טורקי קיסיר. צילום sulox32 , pixabay
מתכון

קיסיר – מזט בורגול

קיסיר (Kisir) הוא מזט שמתבסס על בורגול ופופולרי כפתיח בקרב משפחות יהודיות שמקורן באיזור אורפה ואנטפ עד היום גם בישראל

במטבח של העיר הטורקית אורפה בסמוך לגבול הסורי נעשה שימוש נרחב בבורגול. שברי חיטה מבושלת ומיובשת היא אחד מחומרי הגלם העתיקים במשטר התזונה המזרח תיכוני, שמוזכר גם בתנ״ך. מלבד בורגול, הקיסיר מכיל גם ממרח פלפלים או רסק עגבניות, עשבי תיבול ורכז רימונים – מרכיב מפתח בתפריט האורפלי.

מרכיבים

  • 1 כוס בורגול בינוני
  • 3 כפות גדושות ממרח פלפלים טורקי – להשיג במעדניות (אפשר להחליף ברסק עגבניות)
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • קורט כמון טחון
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 1/8 כוס שמן זית
  • 2 כפות רכז רימונים
  • 1 בצל קטן, קצוץ דק-דק
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
  • 1 כף גדושה נענע מיובשת

להגשה:

  • 2 עגבניות קלופות, פרוסות לטבעות דקות לרוחב
  • 20 עלי חסה

אופן ההכנה

  • 1. וצקים 3/4 כוס מים לסיר קטן ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הבורגול, מכסים ומבשלים 5 דקות על אש קטנה. מסירים מהאש מבלי לפתוח את המכסה. מניחים לבורגול להתגבש בסיר 10 דקות לפחות.

  • 2. מעבירים את הבורגול המבושל לקערת ערבוב גדולה. מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה, כמון, מלח, נענע מיובשת ופלפל שחור וכן את עשבי התיבול והבצל. מערבבים היטב. מוסיפים שמן זית ורכז רימונים ומערבבים שוב. מתקנים תיבול במידת הצורך.

מגישים:

  • 3. מסדרים בתוך כל עלה חסה פרוסת עגבנייה. יוצרים בידיים קציצה מאורכת של בורגול ומוסיפים מעל כל פרוסת עגבנייה. מגישים פושר או קר.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.