חבאז' לידם - לחם ממולא מרוקאי של משפחת זינו. צילום: דניאל לילה
חבאז' לידם - לחם ממולא מרוקאי של משפחת זינו. צילום: דניאל לילה
מתכון

חאבז' לידם – לחם ממולא מרוקאי

חאבז'- לחם, לידם- שומן כבש. המאפה הזה, המכונה לפעמים גם קרסה, הוא לחם מזין שנשמר היטב ושימש כצידה לדרך

במקור הוסיפו לו בצל מטוגן עם שומן כבש וביצה (שהחליפה את החלבון של הבשר), בגרסת השפע יש בו גם בשר טחון או מפורק וכאן – בגרסה צמחונית עם מלית שמבוססת על ביצים קשות ושמן מתובל (ללא שומן כבש).

מרכיבים

לבצק

  • 1 קילו קמח
  • 1/2 ליטר (2 כוסות + 2 כפות) מים
  • 40 גרם (4 כפות) סוכר
  • 30 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
  • 100 גרם (1/2 כוס) שמן ועוד מעט שמן לשימון המאפים
  • 1 כף מלח

למלית

  • 4 כפות שמן
  • 4 בצלים בינוניים, חצויים ופרוסים
  • פלפל סודני יבש לפי הטעם
  • פלפל שחור טחון
  • מעט כמון
  • מלח
  • 8 ביצים קשות

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

  • 1. מערבבים ידנית קמח, מים, סוכר ושמרים בקערת מיקסר. מכסים ומניחים בצד לחצי שעה.

  • 2. מוסיפים שמן ומלח, מחברים וו לישה ולשים 8 דקות עד קבלת בצק חלק. מכסים ומתפיחים שעה.

  • 3. מקפלים את הבצק 4-3 פעמים כדי להוציא ממנו אוויר, מחזירים לקערה, מכסים ומתפיחים שוב 60-45 דקות.

בזמן שהבצק תופח, מכינים את המלית

  • 4. מחממים שמן במחבת ומטגנים בצל 15 דקות להזהבה.

  • 5. מתבלים בפלפלים משני הסוגים, כמון ומלח. מערבבים הביצים קשות ומעבירים למסננת להגרת נוזלים עד שהבצק מוכן.

ממלאים, מתפיחים ואופים

  • 6. מקמחים משטח עבודה, מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.

  • 7. מחלקים את הבצק ל-8 כדורים במשקל 210 גרם האחד. משטחים כל כדור לעלה, מניחים מהמלית על חצי מהעלה ומקפלים את העלה לשניים מעל המלית. מהדקים היטב את השוליים ומעבירים לתבנית. ממלאים באותו אופן את כל כדורי הבצק.

  • 8. משמנים את המאפים ומתפיחים 30-15 דקות.

  • 9. אופים את 25 דקות עד שהמאפים שחומים יפה.

◆ ◆ ◆

הכי טעים להגיש עם חמאה רכה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.