קפיטיקאס דה קזו. חביתת גבינה ספניולית של שפית אביה פרנס. צילום: דניאל לילה
קפיטיקאס דה קזו. חביתת גבינה ספניולית של שפית אביה פרנס. צילום: דניאל לילה
מתכון

קיפטיקאס דה קזו – חביתת גבינה ספניולית

פירוש השם הוא "קציצות גבינה" אבל במשפחת פרנס מכינים את המנה כחביתה שבבסיסה גבינת קדוש ותפוחי אדמה

אסתר פרנס הייתה מכינה אותה כל שבוע לילדיה וגם לנכדיה לארוחת הצהריים. את החביתה היא הייתה מצפה ברוטב מעגבניות שהכינה מראש ושמרה במקפיא ומגישה אותה על אטריות ביצים שהיא הייתה מכינה בעצמה. העונג הגדול היה לקבל את החביתה שנשארה מהארוחה למחרת – בכריך של בית הספר. אביה מכינה את המנה הזו בקביעות לילדיה ומגישה אותה על ספגטי.

מרכיבים

  • 1 תפוח אדמה בינוני מגורר גס
  • 3 ביצים בינוניות טרופות
  • 3 כפות גבינת קדוש או כל גבינה קשה מגוררת או פרמז'ן
  • קורט פלפל שחור טחון
  • 3 כפות שמן זית

לרוטב

  • 1 כף שמן זית
  • 1 שן שום פרוסה
  • 250 גרם עגבניות חתוכות לרבעים או פחית עגבניות משומרות
  • מלח

אופן ההכנה

מכינים את הרוטב:

  • 1. מחממים כף שמן זית בסיר קטן. מוסיפים שום, מטגנים כמה שניות ומוסיפים עגבניות (טריות או משומרות). מוסיפים ½ כוס מים, מערבבים היטב ומרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות. מוסיפים מלח וטוחנים את התערובת לקבלת רוטב במרקם חלק. מסננים את הרוטב ושומרים בצד.

מכינים את החביתה ומאחדים עם הרוטב:

  • 2. מערבבים תפוח אדמה מגורר, ביצים, גבינה ופלפל שחור בקערה רחבה לתערובת אחידה.

  • 3. מחממים שמן זית במחבת. יוצקים את התערובת ומטגנים על אש גבוהה כ־3 דקות. מנמיכים את האש, מכסים וממשיכים לטגן כ־10 דקות עד שהחלק העליון של החביתה מתחיל להתקשות. הופכים את החביתה בזהירות - מומלץ להפוך על צלחת ולהחזיר למחבת. מטגנים עוד כ-5 דקות על אש נמוכה.

  • 4. יוצקים את רוטב העגבניות על החביתה. מרימים מעט את החביתה בעזרת מרית ונותנים לרוטב לזלוג גם לחלק התחתון של המחבת. מביאים את הרוטב לרתיחה, ברגע הרתיחה מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-15 דקות עד שהרוטב והחביתה יציבים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.