קרפלעך | רות אוליבר | צילום: אילן נחום | סגנון: דלית רוסו
קרפלעך | רות אוליבר | צילום: אילן נחום | סגנון: דלית רוסו
מתכון

קרפלעך

ב"מהמטבח באהבה" של רות סירקיס יש מתכון לקרפלעך, הכיסן האשכנזי הקלאסי, מאז ועד היום הוא עדיין המתכון המנצח שלי

לכל עדה בעולם יש את הכיסון שלה. קרפלעך הם כיסוי בצק ממולאים במליות מגוונות. המליות הנפוצות הן כבד עוף ומלית פטריות. יש המשווים את הקרפלעך לכופתאות הוון טון הסיניות ולמנטי הטורקיים, אך מקורן אצל יהודי אשכנז, והם מוגשים בדרך כלל בתוך מרק עוף צח בארוחות חגיגיות כמו ראש השנה, סעודה מפסקת של יום כיפור ושמחת תורה.

טיפ: אם יש לכם שאריות של בשר מבושל, למשל צלי, אפשר להשתמש בו כמלית – קוצצים, מטגנים עם בצל וממשיכים לפי המתכון.

מרכיבים לקרפלעך

למעטפת

  • 280 גרם (2 כוסות) קמח
  • 2 חלמונים
  • 120 מ"ל (1/2 כוס) מים
  • 1/2 כפית מלח

למלית

  • 350 גרם בשר בקר (כתף או שריר)
  • 1 בצל גדול קצוץ דק
  • 2 כפות שמן
  • 1 כפית מלח
  • פלפל שחור
  • 1 ביצה
  • 1 כף פירורי לחם

אופן ההכנה

מכינים את המלית

  • 1. מביאים לרתיחה את הבשר בסיר עם מים לכיסוי. מבשלים על להבה בינונית כשעה וחצי עד שהבשר מתרכך.

  • 2. מחממים שמן במחבת ומטגנים בצל להזהבה. קוצצים את הבשר המבושל ומוסיפים לבצל. מערבבים ומעבירים לקערה. מוסיפים מלח, פלפל, ביצה טרופה ופירורי לחם. מערבבים היטב.

מכינים את הבצק

  • 3. מנפים קמח לקערה, טורפים היטב חלמונים ומים ויוצקים למרכז הקערה עם הקמח. מוסיפים מלח ומערבבים. אוספים את הבצק בקצות האצבעות ומתחילים ללוש בתוך הקערה. אח”כ מעבירים למשטח מקומח וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק גמיש וחלק (כ-5 דקות). אפשר להכין את הבצק גם במעבד מזון.

  • 4. יוצרים כדור בצק ומניחים בכלי נקי. מכסים במגבת ומניחים לחצי שעה.

  • 5. לשים קלות את הבצק ומרדדים על משטח מקומח לעלה דק ביותר בעובי של כמה מ”מ. ככל שהעלה דק יותר, כך הקרפלעך טעימים יותר. חותכים את העלה לעיגולים בעזרת כוס או קורצן.

ממלאים את הקרפלעך ומבשלים

  • 6. שמים במרכז כל עיגול כפית מהמלית. מרטיבים קלות את שולי הבצק ומקפלים לחצי עיגול. מהדקים היטב את החיבורים, כדי שהמלית לא תזלוג, מפגישים את שני הקצוות ומחברים ביניהם לצורת כתר.

  • 7. מרתיחים מים מומלחים או מרק בסיר גדול. מכניסים את הכיסנים ומבשלים כ 15-10- דקות. מוציאים לצלחת בכף מחוררת.

  • 8. מגישים חם בתוך מרק או עם בצל מטוגן.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.