קפושניאק - מרק פולני של כרוב ובשר של תום פרנץ. צילום וסטיילינג: אפיק גבאי
קפושניאק - מרק פולני של כרוב ובשר של תום פרנץ. צילום וסטיילינג: אפיק גבאי
מתכון

קפושניאק: מרק פולני של כרוב ובשר

במתכון הפולני עושים שימוש בכרוב ירוק טרי. הירקות מתבשלים עם הבשר ורסק העגבניות, והתוצאה מענגת

מרק קפושניאק הוא מרק חמוץ מתוק מהמטבח הפולני, נהדר לימים קרים ואין ספק שהוא ארוחה בפני עצמו.

תום פרנץ מוסיף למרק בשר ונקניקים שמתבשלים זמן ממושך יחד ולאחר מכן מתווספים הירקות וביניהם גם כרוב כבוש, כן הכרוב הכבוש במרק נותן לו את הטעמים המיוחדים של קפושניאק פולני אמיתי.

מרכיבים לקפושניאק

  • ½1 ק"ג בשר שפונדרה או אסאדו, חתוך לקוביות
  • 100 גרם נקניק קבנוס חתוך לקוביות
  • 250 גרם נקניקיות איכותיות חתוכות לטבעות
  • 100 גרם חזה אווז מעושן, חתוך לקוביות קטנות
  • 2 כפות שמן
  • 1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
  • 2 גבעולי סלרי חתוכים לטבעות
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 4 גזרים קלופים, חתוכים לטבעות
  • 2 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות
  • 1 ראש כרוב קטן, חצוי וחתוך לרצועות דקיקות
  • 1 פחית שימורי כרוב כבוש עם הנוזלים
  • 3 ליטר נוזלי בישול בשר
  • 200 גרם רסק עגבניות (2 קופסאות קטנות)
  • 1 כפית פפריקה גדושה
  • 3 כפות סוכר
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל לפי הטעם
  • עלי שמיר קצוץ להגשה

אופן ההכנה

לבשר ונוזלי הבישול

  • 1. מניחים את הבשר בסיר גדול ומכסים בכמות של 4 ליטר מים לערך. מבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי עד שהבשר רך. אפשר לעשות זאת יום לפני הכנת המרק.

למרק

  • 2. מחממים את השמן בסיר גדול ומוסיפים לו את קוביות חזה האווז המעושן. מטגנים עד שהן מזהיבות והשומן בקוביות נמס.

  • 3. מוסיפים לסיר את הבצל, הסלרי והשום ומטגנים על אש נמוכה עד שהבצל רך ושקוף. מוסיפים פנימה את הגזר, תפוחי האדמה והכרוב הטרי ומערבבים. מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהכרוב קמל ומתרכך מהחום. בשלב זה מוסיפים את הכרוב הכבוש על נוזליו, את קוביות הבשר שבישלנו מראש עם 3 ליטר מנוזלי הבישול של הבשר, רסק עגבניות, פפריקה וסוכר. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

  • 4. מוסיפים את טבעות הקבנוס והנקניקיות, טועמים ומאזנים תיבול עם סוכר במידת הצורך, מלח ופלפל.

  • 5. מבשלים על אש נמוכה כ-½ שעה עד שהירקות הקשים מוכנים אל דנטה. מומלץ להגיש עם שמיר קצוץ.

  • 6. טיפ: אם מכינים את המרק לילה לפני ההגשה הטעמים שלו משתבחים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.