קאדה גבינות של שפים אליעזר מזרחי ואורי נבון ממחניודה. צילום: רן בירן
קאדה גבינות של שפים אליעזר מזרחי ואורי נבון ממחניודה. צילום: רן בירן
מתכון

קאדה גבינות ומנגולד

אליעזר מזרחי מכין אותם קטנים יחסית למקור עם תבשיל מנגולד ועשבי תיבול שמוסיף המון טעם וצבע

קאדה הוא מאפה כורדי ממולא בגבינות ואפוי על המחבת, בגרסה הזו של שף אליעזר מזרחי נוסף גם תבשיל מנגולד וגבינות עיזים. את הקאדה אופים על המחבת.

מרכיבים לקאדה

  • שמן זית לטיגון

לבצק

  • 1 ק"ג קמח
  • 80 גרם סוכר
  • 2 כפיות מלח
  • 20 גרם שמרים טריים
  • 2 כוסות מים
  • 1/4 כוס שמן צמחי
  • 40 מ"ל שמן זית

לתבשיל מנגולד

  • שמן זית
  • חמאה
  • 2 בצלים בינוניים פרוסים
  • 2 צרורות עלי מנגולד מופרדים מהגבעולים וקצוצים בנפרד
  • 8 שיני שום פרוסות
  • 1 צרור תימין מופרד מהגבעול
  • 1 כוס עלי זעתר מופרדים מהגבעול
  • אגוזי פקאן חתוכים גס מומלחים וקלויים

לגבינות

  • 700 גרם גבינת ברינזה עזים או גבינת חמד
  • 250 גרם גבינת פרמזן מגוררת
  • 1 כף סילאן

אופן ההכנה

לבצק

  • 1. לשים את כל מרכיבי הבצק מלבד המלח במיקסר עם וו לישה כ־7 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ־3 דקות. מעבירים לקערה, מכסים ומתפיחים כשעה.

לתבשיל מנגולד

  • 2. מחממים במחבת מעט שמן זית וחמאה ומאדים את הבצלים וגבעולי המנגולד הלבנים עד הזהבה. מוסיפים שום, תימין וזעתר ואת עלי המנגולד הירוקים ומטגנים כ־5 דקות. מתבלים במעט מלח ומסירים מהאש. מצננים.

  • 3. מערבבים את הגבינות והתבשיל, מוסיפים סילאן ומערבבים.

  • 4. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים (כ־45 גרם כל אחד) ומתפיחים אותם כ־15 דקות.

  • 5. מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר 8־10 ס"מ, ממלאים בכף מהמלית, שמים מעט מים בקצה ומהדקים לצורת חצי סהר.

  • 6. מטגנים את הקאדה במחבת חמה עם מעט שמן זית עד להזהבה משני הצדדים. מומלץ להגיש לצד יוגורט וסחוג חרפרף.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.