• מרק עוף עם קניידלך. צילום: shutterstock
    מרק עוף עם קניידלך. צילום: shutterstock
  • גואן ניית'ן
    גואן ניית'ן
מתכון

מרק עוף וקניידלך של ג'ואן ניית'ן

קניידלך הם כדורי ההרגעה שלי. כשאני מגלגלת אותם וריח של מרק עוף ממלא את הבית, הנפש שלי נרגעת

"כשגרתי בישראל בשנות ה־70, חברה ישראלית סיפרה לי שבכל פעם שהמצב הבטחוני מתוח או שבעלה מגויס למילואים – היא נכנסת למטבח להכין קציצות. אימצתי את המנהג הזה, רק שבמקום קציצות אני מכינה מרק עוף וקניידלך. קניידלך הן 'כדורי ההרגעה' שלי – כשאני מגלגלת אותם וריח של מרק עוף ממלא את הבית, הנפש שלי נרגעת"

ג'ואן מכינה מרק עוף וקניידלך שמבוסס על עוף שלם ורגלי עוף – גם כיוון שהן עשירות בקולגן ומסמיכות את המרק, אבל גם מטעמים נוסטלגיים; כך נהגה אמא שלה להכין מרק עוף וקניידלך. מי שנרתע משימוש ברגלי עוף יכול לוותר עליהן. גם תמהיל ירקות השורש נתון לשיקולכם – ג'ואן מבססת את המרק על בצלים, גזר, שורש פטרוזיליה וסלרי. את יתר הירקות אפשר להחליף או להשמיט אותם בהתאם למצאי ולעונה. אם משתמשים בירקות אורגניים, ג'ואן ממליצה להשאיר אותם בקליפתם (כן, גם את הבצלים!) – הקליפות מעמיקות את הטעם וגון המרק.

תכנון זמנים: גם תערובת הקניידלך וגם מרק העוף זקוקים לצינון של 3 שעות לפחות (ועדיף לילה שלם).

לפניכם הזום עם ג'ואן ניית'ן שנערך באנגלית.

מרכיבים למרק עוף וקניידלך

למרק

  • 1 עוף שלם גדול (שלם או מחולק) או 4 כרעיים
  • 7-6 רגלי עוף (לא חובה)
  • 4 כוסות מים
  • עצמות מח (לא חובה)
  • 2 בצלים שלמים בקליפתם
  • 4 גזרים לבנים שלמים בקליפתם
  • 1 שורש פטרוזיליה
  • 2 גבעולי סלרי גבעולי סלרי קצוצים עם העלים + 1/2 כוס עלי סלרי קצוצים
  • 1 רוטאבגה (לפת שוודית) קלופה וחתוכה לרבעים (לא חובה)
  • 1 לפת קלופה וחתוכה לרבעים (לא חובה)
  • 1 קולורבי חתוך לרבעים (לא חובה)
  • 6 גזרים קלופים ושלמים
  • 6 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים
  • 6 כפות עלי שמיר קצוצים
  • 1 כף מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור

לקניידלך (כ־15 יחידות)

  • 4 ביצים גדולות
  • 1/4 כוס שמאלץ או שמן צמחי
  • 1/4 כוס ציר עוף או ציר ירקות
  • 1 כוס קמח מצה
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט
  • 2-1 כפות ג'ינג'ר fresh, grated
  • 2 כפות עלי פטרוזיליה שמיר או כוסברה, קצוצים דק
  • 2 כפיות מלח + מלח להמלחת מי הבישול
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם

להגשה

  • 2 גזרים פרוסים לעיגולים דקים
  • 1 קישוא או זוקיני פרוסים לעיגולים דקים

אופן ההכנה

מכינים את המרק

  • 1. מניחים עוף או כרעיים ורגלי עוף (לא חובה) בסיר גדול. מוסיפים 4 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף הנוצר על פני המים.

  • 2. מוסיפים עצמות מח (לא חובה), בצלים, גזרים לבנים (לא חובה), שורש פטרוזיליה, גבעולי ועלי סלרי, 3/4 מהרוטאבגה (לא חובה; שומרים את היתר להגשה), לפת (לא חובה), קולרבי (לא חובה), 4 מהגזרים, פטרוזיליה, 4 כפות מהשמיר, מלח ופלפל. מכסים את הסיר ומבשלים שעתיים וחצי. טועמים ומתקנים תיבול.

  • 3. מסננים את המרק ונפטרים מהירקות. מסירים את העור והעצמות מהעוף, חותכים לנתחים בגודל ביס ושומרים בקופסה במקרר. מקררים את המרק בנפרד מהעוד במקרר ונפטרים משכבת השומן הנקרשת על פני המרק.

מכינים את הקניידלך:

  • 4. מערבבים ביצים, שמאלץ, ציר עוף או ירקות, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר ופטרוזיליה. מתבלים בכפית מלח ומעט פלפל שחור טחון ומערבבים לאיחוד. מכסים ומעבירים למקרר ל־3 שעות לפחות, ועדיף לילה שלם.

  • 5. מביאים לרתיחה מי מלח בסוטאז' או מחבת רחבה בעלת דפנות גבוהות.

  • 6. מרטיבים את הידיים ומגלגלים כדורים בגודל כדורי פינג פונג מתערובת הקניידלך. מעבירים את הכדורים בעדינות למים הרותחים.

  • 7. מכסים את המחבת ומנמיכים להבה לביעבוע עדין של במים. מבשלים 40-30 דקות, עד שהקניידלך מגיעים לדרגת אל דנטה (או יותר, אם מעדיפים קניידלך רכים לגמרי).

מחממים ומגישים

  • 8. לפני ההגשה, מביאים את המרק לרתיחה.

  • 9. פורסים את הרבע הנותר של הרוטאבגה לפרוסות דקות. מוסיפים למרק את פרוסות הרוטאבגה, פרוסות גזר, פרוסות זוקיני ופיסות עוף. מבשלים בביעבוע עדין עד שהירקות מתרככים אבל נותרים מוצקים ונגיסים. מגישים עם קניידלך ויתר השמיר הקצוץ.

◆ ◆ ◆

הכנה מראש: אפשר להקפיא את הקניידלך כשהם מוכנים על מגש מכוסה בנייר אפייה, ואז להעביר את הקניידלך הקפואים לשקית או קופסה אטומה. מוציאים את הקניידלך הקפואים כמה שעות לפני ההגשה ומוסיפים למרק בשלב החימום יחד עם הירקות הפרוסים.

אם רוצים מרק בהיר יותר: משתמשים בבצלים קלופים; מביאים את המים והעוף לרתיחה, מסננים ומרתיחים שוב את העוף במים נקיים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.