סו בורק, בורקס מים טורקי. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: אינה גוטמן
סו בורק, בורקס מים טורקי. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: אינה גוטמן
מתכון

בורקס מים – סו בורק

בורקס מים, המוכר גם בכינוי סו בורק, הוא מאפה טורקי שמזכיר בורקס המורכב משכבות־שכבות של גבינות. כאן מתווספים אליו תרד טורקי וגבינת טולום

בורקס מים מזכיר מעט את את הבניצה הבולגרית או הטירופיתה היוונית, רק שצורת האפייה שלו מעט שונה – הוא נאפה בתבנית מלאה נוזל – חלב, מים או בלילה של חלב וחמאה – ומכאן השם "בורקס מים". נהוג לאכול סו בורק בשעות הבוקר, כשהוא חם וטרי, בשבת בבוקר או בבוקר חג, לארוחת בוקר מפנקת. את בצק היופקה המקורי אפשר להשיג בארץ – במעדניות, ברשתות שיווק מובחרות ובשווקים. אל תחששו מהקרעים בבצק – הוא ייקרע וזה בסדר, פשוט הרכיבו את המאפה בכמה שכבות כדי לאטום אותו.

מרכיבים לבורקס מים

  • 1 חבילה עלי יופקה (4 דפים)
  • 1/2 ק"ג תרד טורקי
  • 350 גרם גבינת טולום
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 300 מ"ל חלב
  • 150 גרם חמאה
  • 100 גרם גבינת קשקבל מגוררת

אופן ההכנה

  • 1. משמנים את התבנית ומרפדים בנייר אפייה.

  • 2. מאדים תרד בסיר ללא שמן או מים עד שהנפח יורד, מעבירים לקערה ומערבבים עם גבינת טולום. מתבלים בפלפל ומעט מלח ומעבירים למסננת להגרת נוזלים.

  • 3. פותחים את הבצק ומסדרים 2 שכבות ראשונות ממנו בתבנית כך שהשוליים פתוחים לצדדים. מניחים חלק ממלית הגבינה והתרד בתבנית.

  • 4. קורצים מהבצק 2 עיגולים בקוטר 26 ס"מ ומניחים בתבנית כך שהם יכסו את המלית. מניחים מעל את שאר המלית. מכסים את המלית עם שאריות הבצק ששמרנו בשוליים ומהדקים מעט.

  • 5. מחממים תנור ל־180 מעלות. מרתיחים בסיר חלב, חמאה ומעט מלח, מסירים מהאש ויוצקים על המאפה. אופים כחצי שעה עד שהמאפה מזהיב. מוציאים מהתנור, מפזרים מעל קשקבל ומחזירים לתנור לכ־10 דקות עד שהמאפה משחים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.