קציצות סוריות בתבשיל פול ירוק של ניר דודק. צילום: דניאל לילה. סגנון: טליה גון-אסיף.
קציצות סוריות בתבשיל פול ירוק של ניר דודק. צילום: דניאל לילה. סגנון: טליה גון-אסיף.
מתכון

קציצות סוריות בתבשיל פול ירוק

סורים אמיתיים מתגעגעים לשני דברים: פול והקציצות של סבתא

קציצות סוריות בפול ירוק הן מנת הדגל של יוצאי סוריה בליל הסדר, שיא עונת הפול הירוק. הפול הירוק דורש רק דקה של בישול, אבל מחוץ לעונה אפשר להשתמש בפול ירוק קפוא או בפול רגיל (ראו בהמשך). תערובת הקציצות היא אותה תערובת שמשמשת לקבב הסורי, רק שכאן מבשלים אותה במקום לצלות בגריל.

מרכיבים לקציצות סוריות

  • 1.2 ק"ג בשר בקר טחון
  • ½1 כפות קינמון
  • 1 כף פלפל אנגלי טחון
  • 1/2 צרור פטרוזיליה עלים בלבד, קצוצים דק
  • 75 גרם (1/2 כוס) צנוברים
  • 1 כפית זרעי שומר (לא חובה)
  • 2 כפיות מלח

לטיגון:

  • שמן צמחי

לרוטב:

  • 360 מ"ל (½1 כוסות) מים
  • מיץ לימון מלימון אחד
  • קורט מלח
  • 800 גרם גרגרי פול ירוק

להגשה:

  • 1 קליפת לימון מגוררת חתוך לשישיות
  • 1/2 כוס פיסטוקים קלופים, קלויים וקצוצים גס

אופן ההכנה

מכינים את הקציצות:

  • 1. לשׁים את כל החומרים מלבד השמן לתערובת אחידה ומתקנים תיבול. יוצרים כדורים בגודל אגוזי מלך.

  • 2. מחממים 4 כפות שמן במחבת על להבה בינונית ומטגנים את הקציצות בסבבים עד שהן משחימות מכל הכיוונים. בכל סבב מסירים צנוברים שנשארו במחבת. במידת הצורך מוסיפים מעט שמן או מחליפים את השמן שנשרף. מעבירים את הקציצות לסיר רחב נקי.

מוסיפים פול לתבשיל ומגישים:

  • 3. חולטים פול ירוק במים רותחים בסיר נוסף במשך דקה. שוטפים ומסירים את הקליפה השקופה (מי שממהר יכול לוותר על הקילוף).

  • 4. מוסיפים את הפול ירוק לסיר עם הקציצות ומחממים יחד דקה. מתקנים תיבול.

  • 5. מגישים עם פלחי לימון ומפזרים מעל פיסטוקים. נפלא על אורז או עם קצת לפת כבושה בצד.

    ◆ ◆ ◆

    גיוונים:

    מחליפים את הצנוברים באגוזי מלך קצוצים דק. מוסיפים לתערובת הקציצות ¼ כפית הל וקורט ציפורן.

    קציצות עם פול – גרסת המקור

    סבתות סוריות היו נוחרות בבוז מול מתכון בו מקלפים כל פול ומבשלים דקה, גם אם זה מה ששומר על הצבע. הן משאירות את הקליפה ומבשלות את הפול והקציצות יחד. מצידן שהפול יצא דהוי. הן צודקות – זה הרבה יותר טעים.

    לגרסה מכוערת וטעימה אפילו יותר משתמשים בפול יבש חום גדול. משרים, מבשלים בסיר נפרד עד לריכוך, מסננים וממליחים. מאחדים עם הקציצות לפני ההגשה.

    תגובות
    תודה,
    התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
    *שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.