קרוסטטה ריקוטה ודובדבנים. צילום: חני חמווי
קרוסטטה ריקוטה ודובדבנים. צילום: חני חמווי
מתכון

קרוסטטה ריקוטה וקונפיטורת דובדבנים

פאי מסורתי מהמטבח היהודי-רומאי, ממולא בריקוטה רכה ודובדבנים חמצמצים ומבושם בעדינות באניס

קרוסטטה היא פאי גבינה איטלקי המכוסה בשכבת בצק בצורת שתי וערב שהמלית מבצבצבת דרכה. הצורה הרומאית של הקרוסטטה, המכוסה כולה בשכבת בצק אטומה, נולדה בגטו היהודי ברומא, כשיהודי הגטו, שלא יכלו להכניס מוצרי חלב למתחם הגטו, נאלצו להסתיר את מוצרי החלב שהצליחו להבריח.

המתכון המסורתי מבוסס על ריקוטה מחלב כבשים. בארץ אפשר להשתמש בריקוטה מחלב בקר, אבל כדאי לסנן אותה בבד מספר שעות לפני השימוש משום שהריקוטה הישראלית נוזלית יותר מהריקוטה שבאיטליה והעוגה עלולה להיות לחה מדי. את דובדבני הוישולה המסורתיים אפשר להחליף בריבת דובדבנים או בכל ריבה אחרת שאוהבים.

מרכיבים לפאי גבינה

לבצק

  • 160 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר + חמאה לשימון
  • 120 גרם (1 כוס + 2 כפות) סוכר
  • קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
  • קורט מלח
  • 330 גרם (⅓2 כוסות) קמח
  • 5 גרם (1/2 שקית) אבקת אפייה
  • 4 חלמונים

למלית

  • 400 גרם ריקוטה רצוי מחלב כבשים (אם לא מוצאים, אפשר להשתמש בריקוטה מחלב בקר)
  • 350 גרם ריבת דובדבנים (או מכל סוג אחר שאוהבים)
  • 1 ביצה
  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
  • 3-2 כפות ליקר פרחי סמבוק

להגשה

  • אבקת סוכר

אופן ההכנה

מסננים את הריקוטה (לא חובה)

  • 1. מניחים מסננת צפופה מעל קערה גדולה שיכולה להכיל את המסננת מבלי שהיא תיגע בקרקעית הקערה. מניחים ריקוטה בחיתול בד נקי, סוחטים מעט ומניחים במסננת. משהים 8-4 שעות להגרת נוזלים (בקיץ כדאי במקרר).

מכינים את הבצק

  • 2. מערבבים בקערה את כל חומרי הבצק מלבד החלמונים לפירורים גסים. יוצרים גומה במרכז הבצק, מוסיפים חלמונים וממשיכים לעבד בעזרת הידיים רק עד קבלת בצק אחיד. מחלקים את הבצק לשני חלקים, מכדררים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

מכינים את המלית

  • 3. מערבבים את הריקוטה עם ביצה, סוכר וליקר סמבוקה (לא חובה)

מרכיבים את העוגה

  • 4. מחממים תנור ל־160 מעלות ומשמנים תבנית פאי בחמאה.

  • 5. מרדדים את שני כדורי הבצק לעיגולים בעובי של כ־1/2 ס"מ.

  • 6. מעבירים את אחד מעיגולי הבצק לתבנית ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות בעזרת האצבעות. מסירים את עודפי הבצק מהשוליים ומחוררים את פני הבצק בעזרת מזלג.

  • 7. מורחים קונפיטורת דובדבנים על תחתית הבצק בשכבה אחידה ומורחים מעליה את מלית הריקוטה.

  • 8. מכסים את העוגה בעיגול הבצק השני, מסירים את שולי הבצק המיותרים ומחוררים את פני הבצק במזלג.

  • 9. אופים כ־40 דקות, עד הזהבה. מצננים וזורים אבקת סוכר.

◆ ◆ ◆

טיפ: אל תזרקו את שאריות הבצק; אפשר לרדד אותן מחדש, לקרוץ עוגיות ולאפות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות עד הזהבה.

 

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.