עוגת אגוזים ושוקולד מהונגריה של אווה נפתלי. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר.
עוגת אגוזים ושוקולד מהונגריה של אווה נפתלי. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר.
מתכון

עוגת אגוזים ושוקולד מהונגריה

עוגת אגוזים ושוקולד שלמרות המוניטין הדחוס ודל הטעם שקיבלו קינוחי הפסח העוגה הזאת אוורירית ועשירה בטעמי אגוזים, קפה, ברנדי ושוקולד

עוגת אגוזים ושוקולד הינה חלק בלתי נפרד מהרפרטואר ההונגרי. עוגה על בסיס אגוזי מלך טחונים שמקבלת את האווריריות שלה מביצים, העוגה הקלילה והשוקולדית הזו אומנם מיועדת לפסח אך היא תהיה מושלמת כקינוח במשך כל השנה.

כמו בכל מאפי האגוזים, ודאו כי אגוזי המלך שבהם אתם משתמשים טריים.

שימו לב – העוגה זקוקה לצינון מוחלט לפני הרכבתה

מרכיבים לעוגת אגוזים ושוקולד

לטורט:

  • 8 חלמונים
  • 9 חלבונים (החלמון מהביצה ה-9 ייכנס לקרם)
  • 1/2 כוס סוכר
  • 2 כפות שמן קנולה או תירס
  • גרם (⅓1 כוסות) תערובת אגוזי מלך ופקאן לא קלויים טחונים דק
  • 4 כפות קמח מצה
  • קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
  • 1־2 כפות מיץ תפוזים סחוט טרי (לא חובה)
  • קורט מלח
  • 20 גרם (2 שקיות) סוכר וניל

לקרם:

    • 150 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ
    • מ”ל (1/4 כוס) אספרסו ארוך קפה תורכי מבושל או קפה נמס חזק עם 4 כפיות סוכר
    • 1 חלמון
    • 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
    • 2 כפות קוניאק או ברנדי

    להרטבת העוגה:

    • 2־3 כפות קוניאק או ברנדי

    לקישוט:

    • 50 גרם (1/2 כוס) תערובת אגוזי מלך ופקאן טחונים דק
    • 12 חצאי אגוזי פקאן

    אופן ההכנה

    • 1. מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים בתחתית התנור תבנית או סיר מלאים במים ומשמנים את התבנית.

    מכינים את הטורט:

    • 2. מקציפים חלמונים עם 6 כפות סוכר 10־8 דקות לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים בהדרגה שמן ומקציפים עד שהוא נטמע.

    • 3. מוסיפים אגוזים טחונים כף אחר כף. כשהם נטמעים בתערובת, מוסיפים קמח מצה באותה שיטה. מוסיפים קליפת לימון ועוצרים את פעולת המיקסר. אם התערובת דחוסה מדי (קשה לערבב בכף עץ), מוסיפים מיץ תפוזים; אם היא דלילה מדי (כשמרימים את כף הערבוב טיפות זולגות ממנה), מוסיפים כף נוספת של אגוזים טחונים.

    • 4. מקציפים חלבונים בקערה נפרדת עם קורט מלח, סוכר וניל ו-2 כפות סוכר לקצף יציב (שאינו זולג כשהופכים את הקערה). מקפלים בעדינות רבע מהקצף בעזרת מרית לתוך תערובת החלמונים עד שהוא נטמע בתוכה. מקפלים רבע נוסף וכך ממשיכים עם כל הקצף. מעבירים את התערובת לתבנית.

    • 5. אופים כ־30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוך התנור (אם מוציאים אותה לפני הצינון, היא שוקעת).

    מכינים את הקרם ומרכיבים את העוגה:

    • 6. ממיסים שוקולד מעל בן מארי. מוסיפים קפה תוך כדי ערבוב מתמיד וכשהוא מתאחד עם השוקולד, מוסיפים חלמון ומערבבים עד שהוא נטמע לתוך השוקולד. מסירים מהכיריים, מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת בתערובת. מצננים לטמפ' החדר.

    • 7. מעבירים את הקרם למקרר ל־10 דקות עד שהוא מתקשה מעט (מגיע למרקם של שוקולד למריחה), מוסיפים קוניאק ומערבבים.

    • 8. חוצים את העוגה לרוחבה. מניחים את החלק העליון על משטח העבודה כשהחלק הפנימי כלפי מעלה. מזלפים קוניאק ידנית מעל שני חצאי העוגה. מורחים מחצית מהקרם על פני החלק התחתון של העוגה ומכסים עם החצי העליון. מורחים את שאר הקרם על פני כל העוגה ומחליקים. מפזרים אגוזים טחונים על פני העוגה ועל דפנותיה ומעטרים באגוזי פקאן שלמים.

    תגובות
    תודה,
    התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
    *שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.