עוגת שמרים עם שזיפים. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גבע.
עוגת שמרים עם שזיפים. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גבע.
מתכון

עוגת שמרים עם שזיפים

כמעט בכל קונדיטוריה בגרמניה אפשר למצוא עוגה כזאת - בצק שמרים שבתוכו מוטבעים פלחי שזיפים, לעיתים תחת שכבה של סוכר או פירורי בצק פריך

מולי בר דוד, מחברת "ספר בשול פולקלורי", כותבת: "עוגת שזיפים זו – נוסח גרמניה – היו אופים בתבניות כה גדולות שהיה צורך לקחתן למאפיית הכפר. הכמויות הגדולות נחוצות היו לבעלת הבית כדי לספק את תאבונם של בני ביתה למאפה זה!".

המתכון של מולי (והגרסה הזאת, של הקונדיטורית מיכל עמרם ממאפיית "עמיתה") מתאימות לכמויות ביתיות, אבל במאפיות גרמניות עדיין מכינים את העוגה במגשי ענק ומוכרים בפרוסות.

מרכיבים

לבצק

  • 500 גר קמח
  • 7 גר׳ שמרים יבשים
  • 290 גר׳ חלב
  • 100 גר׳ סוכר
  • 15 גר׳ מלח
  • 120 גר׳ חמאה רכה חתוכה לקוביות בינוניות

למלית

  • 1 ק״ג שזיפים אדומים, חצויים, מגולענים ופרוסים דק

לפיזור

  • 70 גר׳ סוכר

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

  • 1. שמים קמח, שמרים, חלב וסוכר בקערת מיקסר ומחברים את וו הלישה. לשים עד שמתגבש בצק ומוסיפים מלח (תוך כדי לישה). מוסיפים חמאה בהדרגה ותוך כדי לישה עד להטמעה מלאה, ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק.

  • 2. אוספים את הבצק לכדור ומניחים בקערה מקומחת. מכסים ומשהים עד שהבצק מכפיל את נפחו (משך הזמן המדויק תלוי בטמפרטורה בחדר ובעונה. בקיץ כחצי שעה בחורף כשעה).

  • 3. מחממים תנור ל־170 מעלות ומשמנים את התבנית או הרינג. משטחים את הבצק בתבנית או הרינג נותנים לו קצת לעלות לדפנות ומסדרים את פרוסות השזיפים בספירלה מהחוץ כלפי פנים. מכסים ומניחים להתפחה עד שהבצק שוב מכפיל את נפחו.

  • 4. מפזרים מעט סוכר לבן ואופים כ־25 דקות או עד שהבצק מזהיב.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.