צ'ולנט – חמין אשכנזי, כאן בגרסה שמגלמת את המאפיינים של הסירים לשבת שנולדו במטבחים של יהודי מזרח אירופה ובפרט יהודי פולין. הגרסה הזו היא חברת כבוד במשפחה האינסופית של תבשילי קטניות ארוכי בישול שיהודים בכל העולם הכינו לשבת. לכל קהילה ואפילו לכל משפחה יש כנראה גרסה מיוחדת משלה – שתפו כאן את הגרסה שלכם.
מרכיבים לצ'ולנט - חמין אשכנזי
- 5 כפות סוכר
- 2 כפות מלח
- 1 כף פלפל שחור טחון
- 5 כפות סילאן
- 2 ק"ג בשר צוואר בקר או שפונדרה
- 1 ק"ג קטניות שעועית לבנה שעועית אדומה, חומוס שהושרו במים במשך 24 שעות
- 6 עצמות מוח
- 12 תפוחי אדמה בינוניים
- 12 ביצים קשות לא קלופות
- קישקע לא חובה
אופן ההכנה
-
1. ממיסים את הסוכר בסיר עד לקבלת קרמל חום, מוסיפים כוס מים חמים תוך כדי בחישה, כדי שלא יווצרו גושים. מוסיפים מלח, פלפל, סילאן ומעט מים ומביאים לרתיחה.
-
2. לפי הסדר, מוסיפים לסיר את הקטניות, העצמות, הבשר, תפוחי האדמה והביצים הקשות. מוסיפים מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך כ־5 דקות.
-
3. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 3 שעות נוספות.
-
4. קושרים את הקישקע בחוט, מחוררים אותו באמצעות קיסם לכל אורכו, במרווחים של 2 ס"מ ומניחים אותו בסיר.
-
5. אוטמים את הסיר בנייר אלומניום ומכניסים אותו למשך 10-14 שעות לתנור שחומם מראש ל־100 מעלות.
המתכון לקוח מתוך מיצג האוכל האינטראקטיבי במוזיאון. אוצרת ראשית של המוזיאון אורית שחם גובר. מנהלת תוכן המיצג: לירון צברי; במאי: עמית פרבר; מנהל אמנותי: עמית פרבר; צילום: דניאל לילה; אינטראקטיב: קריאטיב לאב
למה סוכר? אף פעם לא הוסיפו סוכר בביתנו.