תמונה של חמין פולני
צ'ולנט - חמין פולני, צילום: דניאל לילה, סטיילינג עמית פרבר
מתכון

חמין (צ'ולנט) אשכנזי

החמין - סיר השבת המוכר, נקרא אצל יהודי פולין צ'ולנט (חם ביידיש). בעבר הסיר היה נשלח לבישול ארוך במאפייה השכונתית, כיום הוא מבלה את הלילה בתנור הביתי

צ'ולנט – חמין אשכנזי, כאן בגרסה שמגלמת את המאפיינים של הסירים לשבת שנולדו במטבחים של יהודי מזרח אירופה ובפרט יהודי פולין. הגרסה הזו היא חברת כבוד במשפחה האינסופית של תבשילי קטניות ארוכי בישול שיהודים בכל העולם הכינו לשבת. לכל קהילה ואפילו לכל משפחה יש כנראה גרסה מיוחדת משלה – שתפו כאן את הגרסה שלכם.

מרכיבים לצ'ולנט - חמין אשכנזי

  • 5 כפות סוכר
  • 2 כפות מלח
  • 1 כף פלפל שחור טחון
  • 5 כפות סילאן
  • 2 ק"ג בשר צוואר בקר או שפונדרה
  • 1 ק"ג קטניות שעועית לבנה שעועית אדומה, חומוס שהושרו במים במשך 24 שעות
  • 6 עצמות מח
  • 12 תפוחי אדמה בינוניים
  • 12 ביצים קשות לא קלופות
  • קישקע לא חובה

אופן ההכנה

  • 1. ממיסים את הסוכר בסיר עד לקבלת קרמל חום, מוסיפים כוס מים חמים תוך כדי בחישה, כדי שלא יווצרו גושים. מוסיפים מלח, פלפל, סילאן ומעט מים ומביאים לרתיחה.

  • 2. לפי הסדר, מוסיפים לסיר את הקטניות, העצמות, הבשר, תפוחי האדמה והביצים הקשות. מוסיפים מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך כ־5 דקות.

  • 3. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 3 שעות נוספות.

  • 4. קושרים את הקישקע בחוט, מחוררים אותו באמצעות קיסם לכל אורכו, במרווחים של 2 ס"מ ומניחים אותו בסיר.

  • 5. אוטמים את הסיר בנייר אלומניום ומכניסים אותו למשך 10-14 שעות לתנור שחומם מראש ל־100 מעלות.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך מיצג האוכל האינטראקטיבי במוזיאון. אוצרת ראשית של המוזיאון אורית שחם גובר. מנהלת תוכן המיצג: לירון צברי; במאי: עמית פרבר; מנהל אמנותי: עמית פרבר; צילום: דניאל לילה; אינטראקטיב: קריאטיב לאב

תגובות
2
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.
  • Li Gill

    לכל מהשפחה המתכון שלה והגרסה האישית שלה, וזו בדיוק מטרת האתר - לתת מקום לכל משפחה ולכל קהילה לספר את הסיפור שלה ולתת את המתכון שלה. את מוזמנת להעלות לעמוד שלך את המתכון לחמין הביתי שלכם :) לי, עורכת ראשית

  • daniella axelrod
    daniella axelrod

    למה סוכר? אף פעם לא הוסיפו סוכר בביתנו.