מרק עוף נוסח טרנסניטריה

1.

משרים גרונות הודו, גרונות עוף וכנפי עוף 10 דקות במים קרים. שופכים את המים, יוצקים מעל הנתחים מים רותחים, משרים 5 דקות נוספות ומסננים.

2.

מרפדים את תחתית הסיר בחצי צרור סלרי, 1/3 צרור שמיר, ו־1/2 צרור פטרוזיליה. מניחים מעל הירוקים בצל, גזרים, קישואים, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, כרוב או כרובית ושיני שום. מניחים מעל הירקות את העוף ומוסיפים מים עד כיסוי.

3. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה ללא כיסוי, מנמיכים להבה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה.

4. מרימים את המכסה, מתבלים במלח, כורכום ואבקת מרק (לא חובה) וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כשעה נוספת.

5. כעשרים דקות לפני תום הבישול, מוסיפים את המחצית השנייה של צרורותעשבי התיבול (שמיר, פטרוזיליה וסלרי) אפשר גם לקצוץ חלק מהעלים ולהוסיף להגברת הטעם.  

6. בתום הבישול, מפרידים בין הנוזל הצלול לירקות והבשר. נפטרים מירקות ובשר שאתם לא אוהבים לאכול ומגישים עם קרפלך (ראו מתכון למטה) או אטריות.