קוגל עם בשר של רות אוליבר. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
קוגל עם בשר של רות אוליבר. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
מתכון

קוגל ירושלמי עם בשר

סוד קסמו של הקוגל הירושלמי הוא בקרמל שמספק את שילוב הטעמים האשכנזי הקלאסי של מתיקות וחריפות שמקורה בפלפל השחור

כשמכינים קוגל עם בשר לשבת אופים אותו בחום נמוך במשך לילה וכך טעמו יוצא עמוק במיוחד. אם אתם מכינים אותו לערב החג אפשר לאפות בחום גבוה יותר בזמן קצר הרבה יותר. את מה שנשאר מהארוחה אפשר להגיש קר לצד מלפפונים חמוצים לארוחת הבוקר ביום או הצהריים שאחרי החג. בעבר, היו מכינות הנשים גם את האטריות בבית כדי להכין קוגל וכדי להוסיף למרק העוף, שני המאכלים הכוכבים של השבת. בכל בית היה לוח עץ גדול להכנת הבצק ומערוך להכנת האטריות, את האטריות מכינים מבצק לפסטה. קוגל היא פשטידה נפוצה בקרב יהודי אשכנז ומזרח אירופה. לקוגל גרסאות רבות מרכיבים שונים, בדרך כלל על בסיס תפוחי אדמה או אטריות. המכנה המשותף של כל הסוגים הוא המנהג לבשל את הקוגל בסיר, או תבנית ברזל, שניתן להניח על פלטת שבת. להכנת המתכון הצטיידו בסיר בקוטר 26-24 ס"מ (הכי מתאים סיר לג'חנון).

מרכיבים לקוגל עם בשר

  • 1 כוס סוכר
  • 1/2 כוס שמן
  • 500 גרם אטריות ביצים (דקות, בינוניות או רחבות, או ערבוב ביניהן)
  • 5 ביצים
  • 4 כפות סוכר חום
  • 2 כפות דבש
  • מלח
  • 1/2 כפית פלפל אנגלי גרוס
  • 2 כפיות פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית קינמון
  • 1/3 כוס צימוקים
  • 350 גרם בשר בקר טחון
  • 2 בצלים קצוצים
  • 50 גרם אגוזי מלך קצוצים

אופן ההכנה

  • 1. מבשלים את האטריות על פי הוראות היצרן ומסננים. מחממים במחבת על להבה בינונית 1/2 כוס סוכר לבן ושמן ומערבבים במשך 6-4 דקות עד לקבלת קרמל בצבע ענברי. יוצקים את הקרמל על האטריות בעודן חמימות. מערבבים ומצננים.

  • 2. מוסיפים לאטריות 4 ביצים טרופות, סוכר חום, 1/2 כוס סוכר לבן, דבש, מלח, פלפל אנגלי, פלפל שחור וקינמון ומערבבים היטב. מחממים תנור ל-170 מעלות. משמנים את תחתית הסיר ודפנותיו ומרפדים אותו בנייר אפייה (בתחתית ובדפנות).

  • 3. מערבבים 1/3 מכמות האטריות עם צימוקים, בשר טחון, בצלים, אגוזים וביצה עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לסיר 1/3 מכמות האטריות הרגילות ומהדקים. יוצקים מעל את שכבת האטריות עם התוספות ומעליה את האטריות הרגילות הנותרות. מהדקים ומכסים.

  • 4. אופים כשעתיים עד שהקוגל זהוב. מצננים כ-30 דקות. הופכים לצלחת הגשה ומגישים.

להכנה מראש

  • 5. אפשר להכין את הקוגל 5-4 ימים מראש, לשמור במקרר ולחמם בתנור שחומם מראש ל-15 מעלות כ-30-20 דקות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.