קוגל ירושלמי | אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דניאל לילה | סגנון: דלית רוסו
קוגל ירושלמי | אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דניאל לילה | סגנון: דלית רוסו
מתכון

קוגל אטריות ירושלמי

הקוגל האשכנזי זכה לשדרוג מרתק כשהשתקע בירושלים. למתיקות המסורתית נוסף שפע פלפל שחור, ששינה ושדרג את הטעם

סודו של קוגל אטריות ירושלמי טוב – בתועפות פלפל שחור ובאיזון בין סוכר ומלח. הבישול הארוך בתנור והשהייה על פלטת השבת הופכים פשטידת אטריות למשהו שמימי. מגישים עם מלפפון חמוץ ליד ולא צריך יותר כלום.

בעבר, היו מכינות הנשים גם את האטריות בבית כדי להכין קוגל וכדי להוסיף למרק העוף, שני המאכלים הכוכבים של השבת. בכל בית היה לוח עץ גדול להכנת הבצק ומערוך להכנת האטריות, את האטריות מכינים מבצק לפסטה.

קוגל היא פשטידה נפוצה בקרב יהודי אשכנז ומזרח אירופה. לקוגל גרסאות רבות מרכיבים שונים, בדרך כלל על בסיס תפוחי אדמה או אטריות. המכנה המשותף של כל הסוגים הוא המנהג לבשל את הקוגל בסיר, או תבנית ברזל, שניתן להניח על פלטת שבת.

מרכיבים לקוגל אטריות ירושלמי

  • 400 גרם אטריות ביצים רחבות (דקות, בינוניות או רחבות - והכי יפה תערובת)
  • 1 כף מלח
  • 1/3 כוס שמן
  • 300 גרם (½1 כוסות) סוכר
  • 4 ביצים טרופות
  • 3-1 כפיות פלפל שחור טחון טרי
  • 1 כפית קינמון (לא חובה)

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל-150 מעלות.

  • 2. מבשלים אטריות בסיר עם שפע מי מלח רותחים, כל סוג אטריות לפי הוראות היצרן המותאמות לו. מסננים.

  • 3. מחממים שמן בסיר מצופה שמתאים גם לתנור. מוסיפים כוס סוכר וממיסים לקרמל זהוב (5 דקות על להבה בינונית-גבוהה). מוסיפים את האטריות החמות ומערבבים.

  • 4. מערבבים ביצים, 1/2 כוס סוכר, מלח, פלפל שחור וקינמון ויוצקים על האטריות. מערבבים היטב.

  • 5. משטחים את התערובת בסיר, מנמיכים את הלהבה ומטגנים 15 דקות עד שהשוליים משחימים.

  • 6. מעבירים לתנור ואופים שעתיים-שלוש (או לילה בטמפ' של 100 מעלות).

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.