ג'חנון. צילום: shutterstock
ג'חנון. צילום: shutterstock
מתכון

ג'חנון

מאפה תימני, אפוי בחום נמוך, הפך בעשרים השנים האחרונות לאובססיה לאומית בישראל. קלאסיקה של סוף השבוע, שמגישים עם רוטב עגבניות מגורדות וקצת סחוג בצד

דוכנים רבים בצידי דרכים ברחבי הארץ, בחופי הים ובפארקים מגישים ג׳חנון תוצרת יד. כמעט כל משפחה נשבעת בדוכן שלה – או בג׳חנון של האמא או הסבתא הפרטית.

רוב הגרסאות הקפואות שיש להשיג בסופרמרקט של ג׳חנון מתבססות על מרגרינה. בשל כך, רבים שלוקחים על עצמם את האתגר – וזה אתגר – להכין ג׳חנון בבית עם חמאה, או הכי טוב – בסמנה (חמאה מזוקקת).

זקנות העדה מכינות סמנה בבית ומדובר בעניין פשוט שדורש רק מעט סבלנות, אבל אפשר להשיג את הגרסה ההודי שלה (גהי) במעדניות.

מרכיבים

הכנת הבצק:

  • 1 ק"ג קמח
  • 5 כפות מחוקות סוכר חום או דמררה
  • 1 כפית מלח
  • 1 שקית אבקת אפייה
  • ½2 כוסות מים
  • 200 גרם חמאה מזוקקת (להשיג במעדניות) או חמאה מומסת
  • שמן צמחי לשימון הידיים

להגשה:

  • ביצים קשות
  • 3 עגבניות מגורדות בפומפיה
  • סחוג לפי הטעם

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה קמח, סוכר, מלח ואבקת אפייה. יוצקים מים בזרם דק ותוך כדי לישה וממשירים ללוש 10 דקות עד קבלת בצק אחיד ולא דביק. (אם הבצק דביק, מוסיפים כף קמח). מכסים את הקערה ומניחים בצד לשעה.

  • 2. משמנים היטב את הידיים ויוצרים מהבצק עיגולים בגודל אגרוף. מגלגלים את הכדורים בשמן מכסים את הכדורים בניילון נצמד ומניחים לכדורים לנוח לילה בתבנית על נייר אפייה משומן היטב עד שהם הופכים רכים מאוד.

מכינים את הג'חנון

  • 3. משמנים היטב משטח עבודה. מותחים ביד כדור בצק על המשטח המשומן לעובי הדק ביותר שאפשר להגיע אליו מבלי שהבצק נקרע (אם יש חורים קטנים בבצק - זה בסדר), כך שמתקבל ריבוע גדול של בצק דקיק, בעובי של נייר כמעט.

  • 4. מברישים את הבצק המרודד בחמאה מקפלים את השליש הימני של הבצק לכיוון המרכז ומעליו את השליש השמאלי, כך שמתקבל נקניקמלבן בצק ארוך ברוחב של כ-10-15 ס״מ. מברישים שוב בחמאה מזוקקת. מגלגלים את מלבן הבצק לגליל שמנמן, מהצלע הקצרה הקרובה אלינו והלאה. מעצבים באותו אופן את יתר הג'חנונים.

  • 5. מחממים תנור ל-100 מעלות, מרפדים סיר ג'חנון בנייר אפייה מניחים פרוחת לחם או פיתה בתחתית לספיגת עודפי החמאה.

  • 6. ממסדרים את הג'חנונים בסיר בשכבות, כשכל שכבה אנכית לזו שמתחתיה. מניחים מעל נייר אפייה משומן ומכסים במכסה. אופים 16 שעות עד שהג'חנונים שחומים היטב.

  • 7. מגישים עם ביצים קשות, עגבניות מרוסקות וסחוג.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.