• אורקי די המן - אוזני המן איטלקיות. צילום: ענבל בר עוז
    אורקי די המן - אוזני המן איטלקיות. צילום: ענבל בר עוז
  • אורקי די המן - אזני המן איטלקיות של סילביה נקמולי. צילום: ג'ניפר בלקומב
    אורקי די המן - אזני המן איטלקיות של סילביה נקמולי. צילום: ג'ניפר בלקומב
מתכון

אורקי די המן – אוזני המן איטלקיות

גרסה איטלקית לאוזני המן שקיימת בשתי גרסאות: כרצועות בצק בצורת פרפר כמשולשי בצק ממולאים. במקור הן מטוגנות, אבל ניתן גם לאפות

זה המתכון המשפחתי שלי לאוזני המן איטלקיות. סבתא סילביה אהבה להכין אותן ללא מלית – היא חתכה את הבצק לרצועות וצבטה אותן במרכז כדי ליצור צורת פרפר – ואמא שלי נוהגת כמוה. אני מכינה אותן בשתי הגרסאות – פעם כרצועות בצק ופעם כמשולשי בצק ממולאים; הבצק הוא אותו הבצק, ובמקור, שתי הגרסאות מטוגנות. אם מכינים אותן בגרסה הממולאת, קודם מעצבים ומטגנים אותן, ומזלפים לתוכן את המלית אחרי שהן מתקררות. אפשר, כמובן, לאפות את שתי הגרסאות – ראו גיוון בסוף המתכון. 

העוגיות הללו ככל הנראה נכנסו לתפריט החג של יהודי איטליה כיוון שהן דומות מאוד לממתקי מצק מטוגנים אחרים כמו Chiacchiere ("קשקשניות" בתרגום מילולי, אותו כינוי שניתן גם לצ'ורוגה ההונגריות), שמגישים באיטליה בתקופת קרנבל המסכות, הנחגג בסמוך לפורים.

מרכיבים לאוזני המן איטלקיות

לבצק:

  • 1 ביצה בגודל L
  • 50 גרם סוכר או אבקת סוכר
  • קליפת תפוז מגוררת מתפוז אחד
  • קורט קינמון (לא חובה)
  • 40 מ"ל שמן חמניות
  • קורט מלח
  • 170 גרם קמח + קמח לקימוח

לטיגון:

  • שמן חמניות לטיגון עמוק

להגשה:

  • אבקת סוכר

למלית (לא חובה):

  • ריבה חלקה מכל סוג שאוהבים או נוטלה

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. טורפים בקערה ביצה, סוכר או אבקת סוכר, קליפת תפוז, קינמון (לא חובה) שמן ומלח. מוסיפים קמח ומערבבים עד קבלת עיסה אחידה. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים ביד 5-4 דקות, עד קבלת בצק חלק ורך הניתן לעיצוב בקלות. אם הבצק נדבק למשטח העבודה או לידיים, מוסיפים מעט קמח. לחילופין, אפשר להכין את הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים מחות למקרר ל־20-15 דקות.

מעצבים את אוזני ההמן:

  • 2. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לעובי 3-2 מ"מ. רצוי להקפיד על רידוד דק; ככל שהבצק יהיה דק יותר, כך הוא יהיה פריך יותר. טיפ: נוח יותר לרדד חצי מכמות הבצק בכל פעם. שומרים את החצי השני של הבצק עטוף בניילון נצמד.

  • 3. אם מכינים אוזני המן ללא מלית: חותכים את הבצק לרצועות ברוחב 2 ס"מ ובאורך 10 ס"מ בעזרת סכין או גלגלת פיצה חלקה או משוננת. צובטים כל רצועה במרכזה, ליצירת צורת פרפר. מניחים את הרצועות המוכנות על משטח מקומח בזמן שמעצבים את היתר.  

  • 4. אם מכינים אוזני המן עם מלית: קורצים מהבצק המרודד עיגולים בקוטר 8-7 ס"מ. מקפלים שלושה קצוות של כל עיגול לכוון המרכז ומצמידים אותם זה לזה. שימו לב: לא ממלאים את אוזני ההמן אלא מטגנים אותן כשהן ריקות וממלאים אחרי הטיגון. את שאריות הבצק אוספים לכדור, מרדדים וקורצים שוב, עד לסיום כל הבצק.  

  • 5. מחממים שמן לטיגון עמוק במחבת עמוקה או בסיר (170 מעלות; מכניסים לשמן חתיכה קטנה של בצק – אם נוצרות סביבו מיד בועות השמן חם דיו, אם לא מחממים את השמן עוד דקה או שתיים).

  • 6. מטגנים את רצועות או משולשי הבצק במחזורים, כחצי דקה מכל צד, עד שהם זהובים בהירים; הימנעו מטיגון יתר, שיהפוך אותם לשחומים. מוציאים מהסיר בעזרת כף מחוררת, מעבירים למסננת ומניחים להם להגיר שמן, ואחרי כמה דקות מעבירים למגש מרופד בנייר אפייה. מטגנים באותו אופן את כל רצועות הבצק.

  • 7. מצננים היטב את אוזני ההמן ושומרים בקופסה אטומה. לפני ההגשה, מפדרים את סרטי הבצק באבקת סוכר או ממלאים מזלפים לתוכן ריבה או נוטלה באמצעות שק זילוף עם צנטר בקוטר ½1 ס"מ.  

◆ ◆ ◆

אם רוצים, אופים את אוזני ההמן במקום לטגן: מוסיפים לבצק 1/4 כפית אבקת אפייה. אם מכינים אוזני המן ממולאות, ממלאים אותן לפני האפייה ומקפידים להדק היטב את שולי הבצק, שלא ייפתח באפייה.

אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש ל־190 מעלות על מצב טורבו.

 

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.