פחאלי תרד - מזט אגוזים ותרד גאורגי. צילום: Maria Orlova, Unsplash
פחאלי תרד - מזט אגוזים ותרד גאורגי. צילום: Maria Orlova, Unsplash
מתכון

איספאנחי פחאלי – ממרח תרד ואגוזים גיאורגי

מזט תרד ואגוזים מתובל, שהוא אחד הפופולריים ביותר במגש הפחאלי - מנות ירקות המוגשות לפתיחת ארוחה גיאורגית

אין ארוחה גיאורגית שלא מתחילה במנות פחאלי (בפּ' דגושה) – ירקות ממולאים או מעורבבים עם מחית מתובלת של שום, המון המון כוסברה ואגוזים. התערובת הקנתה לכל המזטים הגאורגיים את שמן הקטגורי ואפשר למצוא בה בין השאר גלילות חצילים, סלק מגורר ועוד.

איספאנחי פחאלה, מזט התרד ואגוזים המתובל, הוא אחד הפופולריים ביותר במגש הפחאלי, בפרט במטבח של יהדות קוטאיסי שבגאורגיה, שם חיים בדו קיום עד היום ובמשך אלפי שנים יהודים ונוצרים. את המתכון מכינה, בגרסה אצילית ללא שום ופלפל חריף – סבתא שלי בקי, אשתו השנייה של סבי – שמשפחתה היגרה בתחילת המאה ה-20 מקואטיסי אל טורקיה.

הגרסה שלי – שלמדתי להכין לפני מספר שנים מחבריי בשגרירות הגיאורגית, ליקה וניקה – מתובלת יותר ומכילה גם גרעיני רימון, כמו שנהוג בגיאורגיה כיום

מרכיבים

  • 1 ק"ג תרד טורקי, שטוף היטב
  • 1/2 כוס כוסברה
  • 200 גרם אגוזים
  • 1/2 כפית זרעי כוסברה כתושים
  • 1/2 כפית אוצחו סונלי (להשיג בחנויות תבלינים. אפשר להחליף באבקת חילבה)
  • 1/2 כפית פלפל צ'ילי (לפי הטעם)
  • 3 שיני שום כתושות
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1 כף חומץ
  • 1/4 כוס שמן
  • מלח (לפי הטעם)

להגשה:

  • 1/2 כוס גרעיני רימון
  • 3 עגבניות חתוכות לרבעים (לא חובה)

אופן ההכנה

מכינים את הממרח:

  • 1. יוצקים מים לסיר גדול, ממליחים קלות ומביאים לרתיחה. מוסיפים עלי תרד שטופים וחולטים במשך 5 דקות. מסננים, שוטפים מייד ומקררים תחת זרם של מים קרים. סוחטים היטב בידיים וקוצצים דק.

  • 2. טוחנים את כל שאר מרכיבי הפחאלי במעבד מזון או בבלנדר מוט עד קבלת ממרח במרקם משחתי גס כמו פסטו. מערבבים עם התרד הקצוץ. אם הפחאלי סמיך מדי, מוסיים מעט מים ומערבבים למרקם יציב אך רך ולא דחוס מדי.

מגישים:

  • 3. מפזרים למעלה גרגירי רימון ומגישים קר או בטמפרטורת החדר לצד רבעי עגבניות

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.