סלונה עיראקית - דג ברוטב חמוץ-מתוק. צילום: דן לב. סטיילינג: דלית רוסו
סלונה עיראקית - דג ברוטב חמוץ-מתוק. צילום: דן לב. סטיילינג: דלית רוסו
מתכון

סלונה – דג עיראקי ברוטב חמוץ-מתוק

מנת דג חגיגית ונפלאה. עוד דוגמה לחיבתם העזה של העיראקים לרוטב חמוץ-מתוק-אדום והפעם בתוספת מפתיעה של חצילים

סלונה היא מנת דג שיוצאי עיראק שנהוג להגיש בחתונות ואירועים. כאן הרוטב האדום המפורסם משתלב בתבשיל שכבות גדוש פלפל אנגלי. המתכון הוא של דייזי יצחקי – המנטורית שלי למטבח העיראקי. היא משלבת בתבשיל החמוץ-מתוק גם חצילים.

הדגים בנהר הפרת כוללים בעיקר את בני משפחת הקרפיונים – שיבוט (בקלה), בוניטו לוקוס ושאר בני משפחתם, כולם קרובי משפחה של הקרפיון. בעיראק אהבו בעיקר את השיבוט שבשרו מוצק, שמנוני מאוד וגדול דיו בכדי להאכיל מספר רב של סועדים.

מרכיבים לסלונה

  • 750 גרם פילטים של דג כמו בקלה נסיכת הנילוס או קרפיון, נקיים מעצמות וחתוכים לנתחים (עם עור או בלי)
  • 1 חציל קלוף ופרוס לעובי 1 ס”מ
  • 1/3 כוס שמן
  • מלח
  • 3-4 בצלים פרוסים לטבעות בעובי 3/4 ס”מ
  • 4-5 עגבניות תמר (או 4־3 רגילות) פרוסות לעובי 3/4 ס”מ
  • 1/4 פלפל צ'ילי ירוק מנוקה מזרעים ופרוס דק
  • 1 כף גדושה סוכר
  • 2 לימונים סחוטים למיץ
  • 3 כפות רסק עגבניות
  • 1 כפית פלפל אנגלי טחון

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

  • 2. מברישים פרוסות חציל במעט שמן ומתבלים במלח.

  • 3. אופים את החצילים עד הזהבה, מוציאים מהתנור ומשאירים אותו פועל.

  • 4. מחממים מחצית מכמות השמן הנותרת במחבת גדולה על להבה נמוכה. מטגנים בצל 10־7 דקות עד שהוא שקוף. מסדרים בתחתית תבנית אפייה עגולה.

  • 5. מחממים במחבת את יתרת השמן ומטגנים את נתחי הדג רק מצד העור עד הזהבה. מסדרים בשכבה אחידה בתבנית על פרוסות הבצל. מסדרים על הדגים פרוסות עגבנייה, חציל וצ’ילי.

  • 6. מערבבים בקערה סוכר, מיץ לימון, רסק עגבניות ופלפל אנגלי ויוצקים לתבנית (במידת הצורך מוסיפים מעט מים). מכסים ברדיד אלומיניום.

  • 7. אופים 20־15 דקות עד שהדג מבושל. קולים את החצילים ומטגנים את הבצלים מראש. לפני ההגשה מטגנים את הדג, מסדרים שכבות ואופים

◆ ◆ ◆

גיוון:
על הכיריים – מרכיבים את השכבות בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה 20 דקות על להבה בינונית-נמוכה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.