כאן הרוטב האדום המפורסם משתלב בתבשיל שכבות גדוש חצילים ומתובל בהמון
מרכיבים לסלונה – דג עיראקי ברוטב חמוץ-מתוק
- 750 גרם פילטים של דג כמו בקלה נסיכת הנילוס או קרפיון, נקיים מעצמות וחתוכים לנתחים (עם עור או בלי)
- 1 חציל קלוף ופרוס לעובי 1 ס”מ
- 1/3 כוס שמן
- מלח
- 3־4 בצלים פרוסים לטבעות בעובי 3/4 ס”מ
- 4־5 עגבניות תמר (או 4־3 רגילות) פרוסות לעובי 3/4 ס”מ
- 1/4 פלפל צ'ילי ירוק מנוקה מזרעים ופרוס דק
- 1 כף גדושה סוכר
- 2 לימונים סחוטים למיץ
- 3 כפות רסק עגבניות
- 1 כפית פלפל אנגלי טחון
אופן ההכנה
-
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
-
2. מברישים פרוסות חציל במעט שמן ומתבלים במלח.
-
3. אופים את החצילים עד הזהבה, מוציאים מהתנור ומשאירים אותו פועל.
-
4. מחממים מחצית מכמות השמן הנותרת במחבת גדולה על להבה נמוכה. מטגנים בצל 10־7 דקות עד שהוא שקוף. מסדרים בתחתית תבנית אפייה עגולה.
-
5. מחממים במחבת את יתרת השמן ומטגנים את נתחי הדג רק מצד העור עד הזהבה. מסדרים בשכבה אחידה בתבנית על פרוסות הבצל. מסדרים על הדגים פרוסות עגבנייה, חציל וצ’ילי.
-
6. מערבבים בקערה סוכר, מיץ לימון, רסק עגבניות ופלפל אנגלי ויוצקים לתבנית (במידת הצורך מוסיפים מעט מים). מכסים ברדיד אלומיניום.
-
7. אופים 20־15 דקות עד שהדג מבושל. קולים את החצילים ומטגנים את הבצלים מראש. לפני ההגשה מטגנים את הדג, מסדרים שכבות ואופים
גיוון:
על הכיריים – מרכיבים את השכבות בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה 20 דקות על להבה בינונית-נמוכה.
המתכון באדיבות אתר "השולחן".