בעבע בתמר. צילום: Shutterstock
בעבע בתמר. צילום: Shutterstock
מתכון

בעבע בתמר

עוגיות תמרים עיראקיות מבצק שמרים מתובל ושטוח, מצופה בשומשום, עם מלית תמרים רכה רכה ומתובלת בבהרט וקינמון, הכי כיף להגיש לצד תה

בעבע בתמר, עוגיות שמרים שטוחות במלית תמרים מתובלת, הם מהמאכלים המוכרים ביותר שיהודי עיראק מכינים לפורים (השני הוא סמבוסק חומוס).

קהילות שונות מכינות כיסונים וממולאים לזכר אסתר המלכה, שנאלצה להסתיר את יהדותה כדי להציל את היהודים – בדיוק כמו שהבצק של בעבע בתמר מסתיר את מלית התמרים.

לפני שמתחילים: מומלץ להשתמש בתמרים מגולענים בוואקום, ואם אין? אפשר לגלען תמרים, להשרות במים רותחים עד לריכוך ולטחון למחית.

שימו לב: במתכון מופיעה תערובת בהרט לאפיה, שימו לב שאתם לא משתמשים בבהרט לבישול, שהיא תערובת מקבילה בשמה אבל שונה בהרכבה.

מרכיבים לבעבע בתמר

לבצק

  • ק”ג קמח רגיל
  • 50 גרם שמרים טריים
  • 240 מ"ל (1 כוס) מים פושרים
  • 60 גרם (3 כפות) סוכר
  • 1 כף בהרט לאפייה או 1 כפית הל טחון
  • 200 גרם חמאה רכה
  • 45 מ”לׁ (3 כפות) שמן
  • קורט מלח

למלית

  • 500 גרם תמרים בוואקום
  • 1 כפית בהרט לאפייה
  • 1/2 כפית קינמון טחון

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

  • 1. מערבלים קמח, שמרים, מים, סוכר ובהראט במיקסר עם וו לישה 3-2 דקות עד שנוצר בצק. מוסיפים חמאה, שמן ומלח ולשים 8 דקות נוספות.

  • 2. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים ומניחים עד שהבצל מכפיל את נפחו.

מכינים את המלית

  • 3. מתבלים את התמרים בבהרט וקינמון ומערבבים תוך כדי לישה לריכוך התערובת. אם יש צורך, מחממים מעט. מחלקים ל-30 כדורים.

מעצבים ואופים

  • 4. מחממים תנור ל-180 מעלות.

  • 5. מחלקים את בצק הבעבע ל-30 כדורים שווים. יוצרים חור בכל כדור, ממלאים בכדור מלית ומהדקים לכדור. פוחסים ומשטחים את הכדורים על נייר אפייה לקבלת מעין פיתה בקוטר כ-15 ס”מ. מברישים בביצה ומחוררים מעט במזלג. מניחים בתבנית במרווחים.

  • 6. אופים 15-10 דקות עד הזהבה קלה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.